蛋白质饲料是指饲料干物质中粗蛋白含量≥20%、粗纤维含量<18%的一类饲料。这类饲料的粗蛋白含量高，如豆类含20%～40%粗蛋白，饼粕类含33%～50%粗蛋白，动物类粗蛋白含量高达85%。动物性的蛋白质品质好，限制性氨基酸含量丰富。蛋白质饲料在奶牛饲料中所起的作用主要是提供蛋白质。蛋白质饲料在奶牛饲料中的用量比能量饲料少得多。常见的蛋白质饲料有下列几种：

①植物性蛋白饲料，包括豆类（如大豆、蚕豆和黑豆等）；饼粕类，如大豆、花生、葵花籽、棉籽、油菜籽、芝麻和胡麻等经压榨或浸提取油后的副产物；糟渣类，如酒糟、醋糟、豆腐渣、酱油渣、粉条渣、饴糖渣等。

②动物性蛋白饲料，主要有鱼粉、血粉、蚕蛹、肉粉、肉骨粉、羽毛粉、蚯蚓、蝇蛆、乳制品、内脏粉等。动物性蛋白饲料具有独特的营养特点，它们的蛋白质含量高，品质好，富含各种必需氨基酸；含无氮浸出物特别少（乳制品除外），粗纤维几乎等于零，有些脂肪含量高，能值高；灰分含量高，钙、磷丰富，且比例良好；含有丰富的维生素；含有未知生长因子，促进动物提高营养物质的利用率，刺激生长。但值得注意的是，动物性蛋白饲料相对价格高。由于反刍动物对蛋白质消化利用的特点，奶牛饲料中很少使用动物性蛋白饲料。

③单细胞蛋白饲料，主要指利用发酵工艺或生物技术生产的细菌、酵母和真菌等，也包括微型藻（如螺旋藻、小球藻）等。

④非蛋白质氮，主要包括尿素、缩二脲、异丁叉二脲和铵盐。虽然严格讲，非蛋白质氮不是蛋白质饲料，但由于它能被奶牛瘤胃中的微生物用来合成菌体蛋白，微生物又被奶牛的第四胃（又称真胃或皱胃）和肠道消化，所以，奶牛能间接利用非蛋白质氮。可以在奶牛饲料中适当添加非蛋白质氮，以替代部分饲料蛋白质。

蛋白质饲料，有植物蛋白质饲料和动物蛋白质饲料。

（1）植物蛋白质饲料

大豆：含脂肪和蛋白质高，粗纤维低，是品质最高的植物蛋白质饲料，和其它豆科籽实一样，在生籽实中含有一些抗营养因子，经过适宜加热或膨化后，破坏其抗营养因子，营养价值提高，一般占日粮10%～25%。

豌豆、蚕豆：脂肪和蛋白质均低于大豆，特别是蛋氨酸尤低，其它特点及用量与大豆相似。

豆饼、豆粕：是养鸭的最常用的优良蛋白质饲料，除油脂外，其它各项营养指标均略高于大豆，尤其是经过适度加热，破坏了抗营养因子，饲喂效果好，用量可占日粮的10%～25%。

其它油饼，如花生饼、芝麻饼、向日葵饼、菜籽饼、棉籽饼等，蛋白质含量较高，但粗纤维含量也较高，在日粮中的用量5%～10%。菜籽饼、棉籽饼含有不同的毒素，种鸭和雏鸭的日粮中应少用或不用，其它鸭料中用量在7%以下。

（2）动物蛋白质饲料

鱼粉：蛋白质含量高，氨基酸齐全，比例恰当，尤其含有较高的蛋氨酸、赖氨酸，B族维生素和钙、磷等矿物质含量也高，是养禽业中最理想的蛋白质饲料。但鱼粉价格昂贵，在日粮中用量为3%～7%。鱼粉应放在通风干燥的地方，生虫或腐败的鱼粉易引起家禽中毒。

肉骨粉：因原料和加工不同，营养成分各异。粗蛋白质为40%～60%左右。赖氨酸含量高，但蛋氨酸、色氨酸低于鱼粉，因含脂肪多而不易长期贮存。鸭料中一般占5%左右。

羽毛粉：水解羽毛粉含粗蛋白近80%，其中蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸含量低，但亮氨酸、胱氨酸多，营养价值虽低于鱼粉、肉粉，但可取代部分蛋白质饲料，日粮中可占2%～4%。

血粉：粗蛋白质含量高，其中赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸较多，异亮氨酸缺乏，如与其它动物蛋白质饲料共用可补充日粮的蛋白质不足。

蚕蛹：蚕茧抽丝后的副产物，含蛋白质、维生素B2多，富含赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸。因含脂肪多，易腐败、恶臭。用蚕蛹喂菜鸭时，宰前2～3周应停喂，以免引起肉质异味。

其它的动物饲料如螺蛳、泥鳅、小鱼虾等均应充分加以利用。