灰树花[grifola frondsa（Fri）S.F.gray]，又名栗子蘑（简称栗蘑），日本称舞茸，是一种珍稀的食用与药用真菌，其子实体肉厚、柄短，呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观婀娜多姿，形似千佛，层叠似菊，味如鸡丝，脆嫩爽口，沁人心脾，具有“食用菌王子”、“华北人参”、“食用菌之冠”等信誉。

灰树花香味浓郁，营养丰富，味道鲜美，且含有丰富的生物活性物质。研究表明，灰树花多糖具有明显的抗肿瘤、抗HIV病毒、降血压的作用，起到改善人体免疫功能，调节血糖、血脂、胆固醇水平等作用；对防止多种癌细胞的生成和转移、艾滋病、高血压、肥胖症、糖尿病以及免疫系统功能的紊乱都有一定的疗效，且无任何副作用。现上市的灰树花多糖产品主要有我国的保力生胶囊、日本的MAIEXT营养滋补品、美国的Grifroa系列产品。在1999年美国食品和药物管理局（FOA）就证实了灰树花提取物治疗晚期乳腺癌和前列腺癌的研究结果，并允许灰树花提取物作为癌症的有效抑制剂，直接进行Ⅱ期临床试验。我国许多科研单位目前也正在对灰树花提取物的抗癌效果进行临床观察。因此，灰树花是一种很有开发前途的食用与药用真菌，发展灰树花生产具有广阔的前景。

野生灰树花于夏、秋季常生于板栗、毛栗等壳斗科树种的树根部周围，虽然在我国分布较广，但数量极少，几乎不能形成商品。我国于20世纪70年代中期至80年代初期开始人工驯化栽培技术研究，经过科技人员的共同努力，栽培技术不断改进，目前灰树花人工栽培的生物学效率已达100%。近年来，灰树花栽培在全国发展较快，河北的迁西县，浙江的庆元，鄂东的黄岗市已成为远近闻名的“中国灰树花之乡”，产品远销东南亚和日本。日本是研究和栽培灰树花最早的国家，于1974年栽培驯化成功，20世纪80年代初已有较大规模的生产，年产量约300t，1992年达8950t，近年来年产量近万吨。目前灰树花产品的数量还很少，不能满足日益发展的国内外市场需求。随着人们生活水平的提高及保健意识的增强，对灰树花的消费量将不断增加。因此，发展灰树花产业将具有强大的生命力。

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