花期3月，先叶开放；果5~6月成熟。

中国樱桃：一般只需40-50天。

欧洲甜樱桃：早熟品种40天，中熟品种50天，晚熟品种60天。

花白色，径约1.5~2.5cm，萼筒有毛；3~6朵簇生成总状花序。果近球形，径1~1.5cm，红色。

开花结果主要过程

1、花药上的细胞产生花粉粒。

2、花粉落到柱头上。

3、花粉粒萌发的花粉管伸入胚珠，精子穿过花粉管，与卵细胞融合。

4、胚珠发育成种子，受精卵发育成胚。

5、子房和其他结构发育成果实。

开花结果详细过程

1、花蕾发育成熟后，首先花被渐渐张开，然后雌蕊雄蕊伸长，柱头分泌黏液，同时花药裂开，花粉散出。

2、授粉：依靠昆虫、风等。

3、双受精：花粉粒在柱头上萌发。随着花粉管的伸长，营养核与精核进入胚囊内。随后1个精核与卵细胞受精结合成合子，将来发育为胚（2n）。另1个精核与2个极核受精结合为胚乳核（3n），将来发育成胚乳（3n），故这一过程被称为双受精（Double fertilization）。通过随后双受精最后发育成种子。

4、果实发育：果实的发育一般是与植物的受精作用同时期发生的。通常在传粉过程中，由于花粉管分泌出的酶，将色氨酸转变为生长素，从而刺激子房的生长。此外，受精后的种子也能提供生长刺激素，刺激果实的生长。

5、成熟过程：

硬度变化：随着果实的成熟过程，果皮的质地逐渐由硬变软，主要原因是果皮细胞壁中可溶性果胶增加，原果胶减少，使细胞间失去了结合力，以致细胞分散，果肉松软。果肉细胞壁的成分不同，以及果肉中石细胞的多寡等都会影响果肉的硬度。温度和乙烯、萘乙酸等激素和生长调节剂均能降低果实的硬度。

香味：在果实的成熟过程中，产生一些水果香味，主要成分包括脂肪族与芳香族的酯，还有一些醛类。

酸甜：果实中积累的淀粉，在成熟过程中逐渐被水解，转变为可溶性糖，使果实变甜。在未成熟果实中含有多种有机酸，使水果具酸味。主要的有机酸有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。随着果实的成熟，一部分酸转变成糖，有的被氧化，有的被钾离子和钙离子等中和，所以酸味下降。

涩味：果实未成熟时，由于细胞液中含有较多的单宁物质，所以有涩味。在果实成熟过程中单宁被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或凝集成不溶于水的胶状物质，而使涩味消失。

樱桃果实的发育一般经历三个时期

第一期

从花后子房膨大至核硬化前，果实体积和重量均迅速增加，果核也相应增大，并且同一种类的早、中、晚熟品种的增长速度大致相似（樱桃9-14天）

第二期

核层开始硬化到硬化完成（硬核期），表现为果实增长缓慢或无明显增长，其时间长短因种类和品种而异

第三期

果实第二次迅速生长期，果肉厚度明显增加，特别是采收前的一段时间增长速度最快。

樱桃一般会在每年的5月份至7月份成熟，具体的时间还是要看品种以及种植地，一般早熟的品种在5月份的时候就已经上市，而晚熟的品种要等到7月底才行，樱桃在中国的黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、浙江、江西、四川等地有栽培。

樱桃成熟时间

樱桃一般会在每年的5月份至7月份成熟，具体的时间还是要看品种以及种植地，一般早熟的品种在5月份的时候就已经上市，而晚熟的品种要等到7月底才行。

樱桃品种与收获季节

1、拉宾斯：拉宾斯是一种中晚熟的品种，通常在每年5-6月份会成熟，成熟后的颜色为紫红色，里面的果肉比较硬，但是汁水饱满，口感较好。

2、萨米脱：此品种属于较大品种，个头大，也是中晚熟品种，一般在6-7月份才可成熟，成熟后果实为心形，颜色为紫红色，果肉浓酸度低，十分的耐贮藏。

3、雷尼：这是一种中熟品种，通常在每年的5-6月份成熟，它的果实为心形，果皮鲜红色，果肉颜色是黄的，口感相对略酸，比较适合喜欢酸味的人食用。

樱桃种植条件与产地

樱桃喜欢温暖湿润的环境，常生长在山坡林中、林缘、灌丛中或草地，适合种植在土层深厚、土质疏松、通气良好的砂壤土上，适宜的土壤pH值为6.5-7.5的中性环境。

樱桃原来分布在欧洲及亚洲西部地区，在中国的南北方都有种植，分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、浙江、江西、四川等地。