栀子**素和B- 环糊精相互作用形成1：1型包合物, 栀子**素的长链结构进入B- CD 的疏水内腔，使其所处微环境发生了改变， 抑制了光、热、酸碱、氧化等因素引起的褪色反应，大大增强了色素的稳定性 。EDTA-Na2 能稳定桅子**素的分子结构，鳌合色素中的金属离子，增强色素稳定性。多聚磷酸钠，偏磷酸钠， 磷酸氢二钠,，C- 谷维素 ， 3, 5-二咖啡酰奎宁酸，3 4- 二咖啡酰奎宁酸，4, 5- 二咖啡酰奎宁酸，3, 4, 5- 三咖啡酰奎宁酸和它们的盐类都可作桅子色素的护色剂, 防止褪色。

橘皮苷的二糖苷、在藏花酸分子上连接龙胆二糖, 可使桅子**素对紫外光的稳定性增强 。加入一定量苯甲酸、山梨酸、八角水提液或酒精提取液, 可防止桅子**素着色的面类制品绿变 。

小鼠经口LD50为22000mg/kg体重。蓄积性、致突变试验：有弱蓄积性，无致突变作用。用添加2%栀子**素的饲料进行亚慢性毒性试验，结果无任何异常，故本色素安全性。按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》规定：栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等，最大使用量为0.3/kg。实际使用时，用于一般汽水、汽酒为0.2/kg；竹叶青酒为0.19/kg；用栀子黄按1:7加水制得栀子**素液，对蛋卷着色，在和面时按25:1加入，染色效果较好；用于月饼饼皮的调色，栀子黄的最大使用量为0.3/kg；用于糖果，其使用量为0.05%~0.2%；用于糕点，其使用量为0.01%~0.1%。栀子黄用于饮料效果好，色泽艳丽，虽高温煮沸亦不变化，使用量为0.02%~0.1%，但不宜使用于酸性饮料，以防褪色。本品可用于保健品的制备 。