（一）精品脊骨1000g，腊肉500g，大火煮开，微火煮至腊肉可以用筷子穿过，取出腊肉，冷却后，垂直切片；火锅里加藕，煨烂，好吃，再加腐竹，以及你喜欢的菜。

（二）垂直切片，隔水蒸烂，好吃！吃安福火腿的经验。

腊肉火锅怎么做

常德腊羊肉火锅的做法如下：

羊肉火锅是常见的一种火锅，羊肉有驱寒保暖的作用，有补益身体的效果，在提高抵抗力，在抵抗风寒侵袭方面都有很好的作用，尤其是在秋冬季节，具有预防感冒的作用，用腊羊肉做火锅也是很常见的，做法也不难，我们来了解一下这方面的内容，我们来看一下辣羊肉火锅的做法。

主料：羊肉1000g、蒜苗1颗、香菜适量、红薯粉丝一卷、姜片1块、干辣椒适量、红尖椒适量、红辣椒半个、蒜瓣适量、胡椒适量、八角、香叶适量。

辅料：红油火锅料一包、盐适量、生抽1大、老抽2匙、料酒1勺。

羊肉火锅的做法步骤：

1、腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻。

2、焯好后捞出冲洗干净沥干水。

3、准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和红尖椒切段。

4、热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油。

5、炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉。

6、把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起来等下后面会用到。

7、盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒。

8、把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒。

9、翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，辣椒段继续翻炒。

10、炒出香味之后改换高压锅，高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。

11、火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟，怕记不住的可以自己手机定个计时器。

12、焖羊肉的时候，可以把配菜给切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材。

13、计时器时间一到就关火，焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了。

14、准备适量的胡椒，用刀压碎。

15、待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粒去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，我这是腊羊肉，所以不需要放盐，新鲜的羊肉，做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精。

16、洗好红薯粉丝，放入火锅盆底。

17、把高压锅里的倒进火锅盆中，然后撒上香菜，红辣椒圈，蒜苗段即可。

18、这样做好的羊肉火锅很好吃，不会很膻。

备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3到4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

制做方法：

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)