白果也称银杏，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。过去，人们一直把白果当做上等干果。宋朝曾把它列为贡品、圣品，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。元代吴瑞著的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒”；明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。

白果果仁带有充足的木薯淀粉、粗蛋白、核蛋白、人体脂肪、绵白糖、矿物质原素、膳食纤维。但因白果中带有银杏树酚和银杏酸，生吃可让人中毒了。在烹制前需先经过温开水泡浸数钟头，随后入热水锅中氽熟后再次烹饪，使有毒物质溶解水里并遇热蒸发。为保证安全，就算熟菜也应适当，成年人每一次不超过20粒，小孩以操纵在10粒下列为宜。

白果可以选用炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等多种多样烹调方法，制作方法：先将果仁用温开水泡浸一下捞起来，再入沸水中小型氽，取下凉干水份；将牛肉清洗，切成约4CM厚为的块；炒菜锅上火烤热，下油将果仁稍过一下油取下。

锅内留少量亮油，资金投入白砂糖10克，炒出淡褐色时，下入牛肉块爆锅一会儿，待糖色匀称裹于肉粒处时，加沸水未过牛肉块，与此同时下入白果、白砂糖10克、生抽、生姜、葱段，用旺火烤开后改成文火慢煨至肉烂果熟；拣去葱段、生姜，自来水调好木薯淀粉后倒进锅内，勾薄芡收汤，加食盐起锅就可以。

此菜咸香微甜，果仁柔软，鲜香与众不同，是有效的冬季滋补品。少年儿童服用白果中毒了，年纪越小致死率越高；生白果的毒性比熟白果更强。白果虽然营养丰富，但它也是一种药物，能化痰止咳，对带下病、血压高等病症有不错功效。但“是药三分毒”，针对小孩而言，白果的毒性超过营养成分，应尽量避免食，操纵在10颗之内。

银杏果有晒干的和新鲜的银杏果，其中新鲜银杏果怎么处理才能吃呢？

在食用银杏以前可以对它进行必要的处理，这种食中含有白果酸和白果酚以及氰苷等多种毒性成分，而这些物质又多集中在它的绿色胚芽中，在食用以前把银杏果的胚芽去掉，就能让它的毒性减弱，人们再食用也会安全很多。通常将不去壳的银杏果与椒盐，放入锅中炒熟，再去壳食用即可。或者将其用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉中，开小火等到两到三分钟后，即可食用。

银杏果虽然带有一定的毒性，但它的毒性比较微弱，正常情况下人们只要不过量食用就不会中毒，所以平时每天人们吃银杏果的数量最多不要超过十个，这样在使用以后就不会有中毒症状发生。