水豆豉，有可能是中国人最弄不明白的一种食物。明明就是发酵食品，被人们列入“不健康食物”，却又有些人说水豆豉其实就是一味药，不但做为调料软件，常吃对我们的身体有益处。

广东人又是华夏地面更能了解水豆豉得人，他把水豆豉的作用发挥得淋漓尽致，一条鱼再加上一勺水豆豉，清蒸的后飘香满屋子；把鲮鱼和水豆豉闷在水果罐头里，鲮鱼的骨骼被油侵润到酥香，水豆豉的香味占据全部水果罐头，简直就是广东人“老干妈”。

水豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味品，很早以前的阶段就进入了我们的餐桌。由于水豆豉含有蛋白质、碳水化合物、乳酸菌、磷、镁、钙及其多种营养元素，加上自然发酵的水豆豉有着让人想用来下饭菜的味道，因而配搭在许多特色菜中。

之后，大家也发现了吃水豆豉有散风、补虚、清热解毒、祛烦等功效，假如你碰到风寒咳嗽、头痛没有食欲，都合适来一勺水豆豉。当代药学也发现了，水豆豉带有成分非常高的豆蛋白激酶，这一酶有溶血栓的功效。

如此看来，水豆豉确实是很非常好，但是要注意一点，水豆豉怕持续高温。水豆豉里的豆蛋白激酶在环境温度超出80℃时快速转性失去活性，因此在用水豆豉调料时，最好是都是在关火后。不过现在的人已经不想分二步实际操作，立即放进水豆豉，造成水豆豉营养成分大量的外流。

听上去，同是发酵豆制品，为何水豆豉只能在中国一小部分地域时兴，比如广东、福建部分地区，但在华北地区，大家非常少吃水豆豉，或者把水豆豉用来烧菜。与周边国家日本的发酵豆制品对比起来，我们国家的水豆豉知名度确实过小。

缘故一：当代健康学的发展理念

纳豆激酶的保存期，比水豆豉短许多。在当今有洗衣机的时代里，大家偏重于这些质保时间较短的小视频，而纳豆激酶生产过程中早已传扬不用食用盐、不用别的添加物的发展理念，也能让喜好健康人接纳。而水豆豉的含盐度是非常高的，和纳豆激酶对比，更不适宜一天吃。

缘故二：宣传策划层面得比较

尽管二者都是属于发酵食品，都是会运用病菌，将原本不容易被人体消化的大豆转化成好消化的碳水化合物食物，但纳豆激酶和豆豉的做法不一样，取决于这几种食物的营养使用价值完全不一样。

水豆豉的味道在于使用的调味料，例如姜片、麻椒、辣椒等，还需要添加很多食用盐，将水豆豉里的病菌解决。为了确保安全使用，水豆豉务必加温应用，炒过或炖熟，不会造成食物中毒事件。

而纳豆激酶传统的做法就是运用麦草里的细菌发酵，参杂少许霉菌，因此传统式纳豆激酶味儿较为臭。近百年来，日本精湛制做纳豆激酶的专业技术，全自动的纳豆激酶几乎替代手工制作纳豆激酶，处理好的纳豆激酶基本上没有其他霉菌，营养成分还是比较高的。

对于这一制作流程，日本人将纳豆激酶安全性、健康性与自己的人民传扬，因此日本人打小就了解吃纳豆对身体好，纳豆拌饭能够长期吃。并不像水豆豉，因为含有很高的盐份，尽管营养高，但一直被中国人掌握着摄取量，害怕盐份超标准。

正宗四川水豆豉材料：黄豆2斤半、自制剁椒2斤、嫩姜1斤、盐适量。

1、黄豆洗净泡；

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；

3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；

4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；

5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。