单子叶植物多数为有胚乳种子，该类种子中储藏营养物质的结构主要为胚乳，结构上只有一片子叶（盾片）。在种子萌发的前期所需要的营养物质主要来自于胚乳。则在此过程中，种子的胚干重会增加、胚乳的干重会减少。如小麦、水稻、玉米
双子叶植物多数为无胚乳种子，该类种子中储藏营养物质的结构主要为胚中的子叶，子叶多数为两片，胚乳退化。种子萌发的前期所需要的营养物质主要来自于子叶。则在此过程中，种子的胚由于子叶营养物质的消耗，干重会减少。如花生、黄豆、向日葵
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