1、增施磷钾肥。试验证明,在葡萄萌芽前施优质农家肥,在幼果期沟施硫酸钾,在葡萄膨果期喷施0.3%至0.5%磷酸二氢钾或4%至6%草木灰浸出液,可使葡萄甜度提高1至2度。
2、喷施稀土液。在葡萄浆果变软期喷施0.05%至0.10%的稀土溶液,连喷2次。用pH值小于7的水配制稀土溶液,并用硝酸、盐酸或食用酯调至pH值为5左右。若喷后24小时内遇雨,应考虑补喷。
3、喷洒增甜液。在葡萄幼果期,向葡萄叶面喷洒增甜液。增甜液的配方:用硼砂30克、蔗糖1000克、氯化钙5克,加水50千克溶解后即成。可使葡萄甜度提高1至2度。
4、施甜叶菊豆粒肥。取甜叶菊1千克加水25千克后,再加入黄豆10千克,一起放入大锅里浸泡,待黄豆膨胀再煮沸,一直至水熬干为止。在葡萄幼果期,把甜叶菊碎叶和黄豆一起施于葡萄根部附近处,然后覆土。采用此法,可使葡萄甜度明显提高。
配 料:新疆吐鲁番无核葡萄
操 作:
1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白青葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
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