鹅肉营养价值高，富含高蛋白，是很多人喜欢吃的美食。但是虽然吃鹅的人很多，但是鹅蛋在市面上的确不常见，最主要原因还是因为卖鹅蛋性价比不高，且不受市场欢迎。

对很多养殖户来说，把鹅蛋养成肉鹅来卖，比养成下单鹅卖蛋赚得多很多。根据统计，一般来说，鹅从蛋里孵出来，一直到可以当做肉鹅来卖，大概也就3-4个月，而且基本体型大，售卖价格也贵。但是如果你要把鹅苗，养到可以下蛋，那至少要半年到十个月。那这样算来，其实卖蛋所撰的钱并不如卖鹅。所以养殖户固定的生产线就是，把蛋孵小鹅，把小鹅养成肉鹅，再去市场贩卖。

鹅本身的块头大于鸡，因此鹅蛋也要大上不少。光论价格上来说，一个鹅蛋的价格差不多就等于一斤鸡蛋，这种价格的差异，让鹅蛋在买方市场并不太受欢迎。毕竟一斤对一个，差距还是很大的。有人说，那鹅蛋贵，但是它大呀，那问题是大有啥用呢，再大做菜也不能分几顿用啊，因此当然还是鸡蛋的性价比更高一些咯。

鹅蛋本身不算普通食材，市面上也比较少见，那喜欢吃鹅蛋的人自然不多了。而且鹅蛋的味道和鸭蛋有些相似，单独制作都比较猩，很难做出美味的佳肴。那久而久之，大家宁可选择便宜且口感好鸡蛋去吃，也不愿意花冤枉钱去买鹅蛋了。

所以呢，我们很少能在市面上找到卖鹅蛋的商家，就算有也不是很多。主要因为供需问题，毕竟大多数人还是习惯购买鸡蛋，那鸡蛋的需求量高，市场占有率自然就高了。但现在毕竟是自媒体火热的年代，讲不定哪天因为一个新闻，一个短视频，鹅蛋开始受欢迎了也是有可能的。

虽然鹅每年能下160个蛋，但是饲养鹅的条件比饲养鸡的条件难度大，鹅蛋供不应求，所以价格贵了。

普通鹅蛋一般可达80-100g，其蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质。营养师分析，鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人体吸收利用。鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

鹅蛋与鸡蛋比较：鸡蛋的营养成分（包括部分废物在内的比例）：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。

鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏（《食疗本草》说“多食发痼疾”）。