作为一个土生土长的农村人来说，农村能吃的野菜非常多，下面我介绍几种常见的，也许能够帮到你。

1、马齿苋

这种野菜农村人一般都认识，田间地头很多。前几天我们还做过凉拌菜，吃起来酸酸的，据说可以降低血压。

2、蒲公英

一般都知道蒲公英可以泡水清热解毒，实际上蒲公英也可以做菜。挑选一些非常嫩的蒲公英，先焯水，然后搅拌鸡蛋液一起炒，味道还不错，不过吃起来微苦。

3、荠荠菜

这个荠荠菜，很多地方叫地菜。在农村一般用来做饺子馅。从冬天到第二年的春天都是吃荠荠菜的好季节。现在我们农村的集镇上有卖的，几块钱一斤。

4、蕨菜

这个大家一般都比较熟悉了，一眼腌菜吃。超市里有卖的，我们农村常常焯水炒着吃。

5、苋菜

苋菜的生命力强，长的植株也比较大，但是农民都不太喜欢，因为它长的快，吸肥料。但是苋菜的叶子很好吃，特别是春天和夏天的时候可以下面条当做配菜，或者焯水凉拌，或者拌面蒸蒸吃。

6、茼蒿

很多人不喜欢野茼蒿的青气味道，实际上茼蒿是茼蒿面的主要原料。比如信阳地区春天的时候做茼蒿馍馍，很好吃。

7、山竹笋

住在山里的人就很清楚了，春天的时候上山上去挖，然后剥开炒菜吃，也可以腌菜吃。

8、槐花

春天的时候槐花含苞待放的时候采摘下来，蒸着吃，河南很多地方都有吃槐花的习惯。

9、香椿芽

春天的时候，椿树刚发芽的时候采摘一些，焯水和鸡蛋一起炒，吃起来非常香。香椿炒鸡蛋是我们当地的四大名菜之一。

10、地皮菜

这个估计很多人没有吃过，夏天的时候我们采摘过一次，洗干净和鸡蛋一起炒，据说很营养。

农村的野菜非常多，上面只是举了一部分例子。希望我的回答能够帮到你，谢谢！

农村雨后会长一种叫“雷公屎”的胶状物，可以吃吗？有什么营养？

小时候我们老家山上特多，地皮菜用猪油炒相当的好吃，有的人家炒着吃，有的对上米煮菜饭吃等等，甚至很远的地方人拖家带口来我们老家捡回去当粮食吃，地皮菜不仅是菜也养活了我们的童年。

性凉，不能贪吃。煮的时候一定要烧透，本人因没烧透贪吃了最后上吐下泻。一定要多煮。最好多放点生姜辣椒等。

雷公屎，我家乡现在都卖十多元一斤了，用剁椒，蒜头，姜炒熟拌饭吃，很美味。下饭开胃。

我老家叫地帽儿，用辣椒加韮菜炒着吃。味道很好，就是不好洗，容易吃着沙。羊屎牛屎多的地方特多，野草烂了也长，一般在阴暗、潮湿的地方多，特别是雷雨过后。是一种菌类，以前有人把它掺杂在黑木耳里冒充骗钱。小时候没饭吃经常去捡。

我们家乡叫地软软，小时候母亲总会在开春的雨后捡很多拿回来洗净，做成各种吃的，最美味的就是 地软 做成的包子，母亲去世后再也没吃过这种美味！

所谓的“雷公屎”又名地木耳、地皮菜、地软、地衣，其外形像木耳，是一种营养丰富、风味独特的野菜，具有很高的食用价值和药用价值。地皮菜晒干后可终年食用，在《本草纲目》中地皮菜被誉为“肥绝佳食”。

小时候每当夏日一场雨过后，奶奶就会放下手里的针线活，挎上篮子，颠着脚步带着我去地里拣地皮菜。奶奶经验丰富，知道哪里的地皮菜长得多、长得好，一找一个准，刚拣起的地皮菜混着泥土的清香，这是大自然对人类的馈赠。奶奶最喜欢用地皮菜来做馅换制作“包子”，吃起来味道很鲜美。

地皮菜在雨后生长速度很快，一夜就能长一大片，看上去黑黑软软的，因此又名“雷公屎”。地皮菜广泛分布于世界各地，凡是潮湿的山丘、砂石、砂土、草地、田埂以及近河堤岸上都可以看到它的踪迹。地皮菜的生长只需要适宜的水分和温度，不需要施肥培育，是纯天然的绿色食材。

注意： 地皮菜生命顽强，耐干旱，即便干至手搓即碎时，遇水亦能生长。此外，地皮菜也很耐寒，能忍耐零下30 的低温，即便是寒冷的南极也可以看到它的身影。每年的3 10月，当气温在20 28 ，空气湿度大或者雨后时，是地皮菜的最佳采摘期，吸水的地皮菜会快速膨大，韧性好，比较容易采收。

地皮菜是一种无根无叶、无花无果的蓝藻类植物，早在2亿年前地球就已经存在这种生物，可以说地皮菜是植物中的活化石。地皮菜本身能够固定空气中游离的氮，可以有效地提高土壤的肥力，能够促进其它植物的生长，有利于植物“开疆扩土”，具有非常高的生态价值。

地皮菜的分布特点南坡多于北坡，钙质丰富的环境明显比普通环境含量多。地皮菜在恶劣环境下可以休眠几十年，一遇水就会快速恢复生机，因此地皮菜在雷雨季节比较常见。

地皮菜营养非常丰富，富含蛋白质、维生素和钙、磷、锌、镁、钾、钠、锰、硒等多种矿物质，其蛋白质含量高于鸡蛋，吃地皮菜是人体蛋白质的很好来源，有“素中之荤”的美誉。

地皮菜脂肪含量少，钙含量特别多，每500克地皮菜约含钙2000多毫克，远高于普通蔬菜。地皮菜中蛋白质的含量占总干重的23.5% 25.6%，可谓是一座优质的“蛋白质宝库”。此外，地皮菜中含有18种氨基酸中的8种人体必需氨基酸，有利于提高人体的免疫机能。

地皮菜不仅营养丰富，而且吃起来非常鲜美，在餐桌上非常受人青睐。不过地皮菜有一大缺点就是“特别难洗”，由于其生长在泥土或者砂石上，清理的时候要去除里面含有的杂草、泥土、砂石，清洗要特别有耐心。

温馨提示： 在这里教大家一个小妙招，那就是用淘米水来清洗地皮菜，淘米水吸附能力强，相对容易清洗掉地皮菜上附着的泥沙，反复淘洗几次就会比较干净。

地皮菜吃法多样，炒、凉拌、煲汤均可，可荤可素，不过我认为最好的吃法是制成“地皮菜包子”或者“地皮菜蛋花汤”，很美味。

地皮菜喜欢生长在无污染的环境中，近年来虽然化肥、除草剂的使用，以及空气的污染，野生的地皮菜也变得越来越少，这种曾经在农村很常见的野菜在网上可以卖到上百元一公斤。

总结，地皮菜是我国传统的野生资源，一般生长于非耕作的土地上，随着人们对荒山荒坡的开垦，天然的地皮菜资源越来越稀缺。地皮菜营养丰富、味道鲜美、色香味俱佳，具有很高的开发和利用价值，虽然看上去可能很脏，但是人们却把它当宝贝去捡，而且价格还很贵，是名副其实的“天然山珍”！

你吃过“地皮菜”吗？

捡了一大盆“雷公屎”，回来准备洗，我公公说不能吃，有毒……

这老头平时就是啥也不懂瞎指挥那样的，干点活回来，家里的啥也不干了，一会指挥婆婆给倒水喝，一会指挥儿子给拿遥控器，一会又指挥我晚饭该吃什么，什么不吃就坏了，赶紧做了吃。

在我淘洗的过程中，他又端个茶杯过来说：“有毒，不能吃！”

我也没好气的说：“待会做好了，您别吃，我一个人吃，有毒也没事，反正就我一个人吃。”

公公自讨没趣，装模作样的转了几圈就回屋了，我前后淘洗了十几遍，放上花生油，葱花，辣椒一炒，尝了一口，真好吃。

我把菜端上桌，喊婆婆来吃饭，我说：“这个“雷公屎”我爸说有毒，不能吃，您看能吃不？”

婆婆说，你别听他瞎胡说，这东西可好吃了。然后，我公公跑过来，抓起筷子里吃了一口，没一会他一个人就吃了一大半。

我说：“您不是说有毒吗？”

结果公公说，已经炒过了，炒过了就没毒了。

在农村，有一种大自然馈赠的美味，但它有一个很不好听的名字“雷公屎”！“雷公屎”这个名字可能对大部分人都很陌生，但换它的另外一个名字你可能就会恍然大悟，哦，原来是它啊！这就是“地皮菜”。

“雷公屎”其实是一种藻类，它是普通念珠藻类的别称，也就地木耳，地儿菜，地皮姑，地皮菜等等，各地的叫法有很大的区别，是一种了食用的真菌和藻类的集合体。

“雷公屎”又称地皮菜，通常它们都会有不规则的卷曲，卷曲以后形状就像木耳一样。

同时，在不同的环境下它们也会有不同的颜色，如果在潮湿的环境中，它们大多会呈现蓝色，橄榄色。

如果环境过于干燥，它们就会失水，呈现出地皮一样的**，远远看去形如粑粑一样的颜色和形状，为它们赢得一个好名称“雷公屎”！

作为一种普通藻类，它们具有顽强的生命力，虽然它们没有进行光合作用的叶绿体，却有能进行光合作用的细胞质，以前农村可以说很多地方都有这样的“雷公屎”太不起眼。

不了解它的人，可能会被“雷公屎”的外表迷惑，稀稀拉拉，黏黏糊糊，一抓就弄一手，其实“雷公屎”是一道地道的美味。

①“雷公屎”可以炒着吃。就像我开头做的那样，当上点佐料，加上辣椒一炒就是一道美味。在春天蔬菜少的季节，能吃一盘正宗的“绿色雷公屎”也是相当美味的。

②可以凉拌。“雷公屎”本身就有清凉作用，可以同黄瓜，鸡蛋皮，放上蒜泥，酱油，醋，稍微一拌就是美味一道。

③“雷公屎”炒鸡蛋也是非常美味的，就像木耳炒鸡蛋一样，只是“雷公屎”一般我们不会刻意去寻找，和储存，食用的时候不多而已。

④刚检回的“雷公屎”由于生活在比较潮湿的环境，可能本身就带走很多的泥土，杂质，所以食用以前要经过多次淘洗，直到干净为止。说淘洗十几遍可能夸张，但最少要淘洗4－5遍以上，确保没有泥土和其他杂质，才能放心食用。

⑤“雷公屎”吃起来口感爽滑，滑中带脆，即像木耳又像银耳，又比这两样更加鲜美，让人爱不释手。“雷公屎”的储存也非常简单，将菜回来的“雷公屎”淘洗干净，晒干，它就会变成像木耳一样的东西，但非常脆，吃的时候用水一泡，它又会膨胀成原来的样子。

“雷公屎”有哪些价值？

“雷公屎”吃起来非常美味，是大自然馈赠我们的佳品，同时它又有非常丰富的营养价值。

每100克“雷公屎”含有18－19克蛋白质，超过了鸡蛋和豆制品，换句话说，它比鸡蛋都有营养。

科学家做过研究“雷公屎”含有15种以上的矿物质，这个含量高于很多蔬菜和水果，成年人一天只要吃一斤“雷公屎”就可以保证一天的生活所需。

农村无杂草，用好都是宝。今天带大家认识了“雷公屎”——地皮菜，不知道以前大家吃过没有，有没有别的做法会更好吃呢？

雷公菌，很好吃，营养丰富，美味又可口，就是太难洗了，泥沙太多，得有技巧才行。

我们这叫泥皮菌，很好吃的！一般捡山坡上红砂土上面的比较干净，下雨后很多，吃不完的洗干净晒干了可以存放起来，想吃了用水一泡又恢复这样了！我们一般用姜丝辣椒来炒，蛮好吃的！

小时候经常吃！洗干净后放点辣椒和葱花味道不错，有没有营养不清楚但肯定能吃[呲牙][呲牙][呲牙]

我们济源叫地圐圙，这是一种菌类，在坡地放养过牛羊的地方有。

我们这里叫地道菇，小时候雷雨过后我就经常去采，沙多，要清洗很多次。好吃的。

我们老家“雷公屎”特别多，现在雨季山上路边到处都是，随便出去捡一下都有一大袋，这个东西和剁辣椒炒特别好吃，回味无穷，大人小孩都喜欢吃，很多人想吃却不知道去哪里找，我们本地多市场上很多卖几块钱一斤，不过就是难清洗，想吃一餐要搞上半天！

地皮菜，在我们云南叫法多了，有叫地木耳，地人参，听老-辈人讲，58年时侯，因没有吃的，全村人上山挖野菜，剥树皮，还有挖观音土，我们叫酸白烂泥，（那来冲墙建房子百把十年都不会倒)，挖来掺些野菜叶或树叶就直接吃了，吃得进去却屙不出来，有多少人就是吃这种土死的，没办法啊。见到地木耳，一般是躲着给自己小孩或老人吃的，洗都不洗就直接吃了，这个地木耳可以说救了很多人的命，雨过天晴就长出来。没什么味道，淘干净，凉拌，烧鸡蛋汤，做馅等等都好吃爽囗，致以有什么好处就不知道了。

前天我还吃了