凌波鱼和黑鱼都是经济型鱼,比较便宜,相比较而言黑鱼贵些。凌波鱼其实是巴沙鱼,属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为卡巴沙,意思是三块脂肪鱼,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂。凌波鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。黑鱼是乌鳢的俗称,又叫乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼是一种常见的食用鱼类,其个体大、生长快、经济价值高,常用来清蒸、水煮、红烧、煲汤等食用。
我们从超市里经常会见到一种鱼片,鱼肉粉嫩透明,最重要的是没有刺,这得到了很多人的青睐,而且这种鱼肉一般十块左右一斤,价格签上标着此鱼是龙利鱼。这种鱼的口感非常的嫩而且没有刺,小朋友吃也不用担心。
可是大家不知道的是,我们从超市里买到的这种标明是龙利鱼的鱼片其实根本不是龙利鱼,而是用药水泡过的巴沙鱼代替的。巴沙鱼,它出自湄公河流域,这种鱼肚子里有三块脂肪,这些脂肪味道很腥,烹饪的时候很难去掉。
市面上用来充当龙利鱼的巴沙鱼,为了保留鲜美的口感,便都用药水浸泡。虽然这种药水在巴沙鱼中的含量较低,对成年人没有影响,但是对抵抗力较弱的儿童的身体还是有危害的。
再说下龙利鱼,它呢,是一种典型的海鱼,肉质非常细腻,但是价格在60到150元一斤不等,普通的家庭实在有些难以承受。
所以相比于龙利鱼来说,巴沙鱼的价格还是比较平易近人的,那么我们在选购的时候应该怎么选择优质的巴沙鱼呢?看看海鲜老板给我们怎么分辨,下面跟我一起来看看吧!
1.首先我们要观察鱼的颜色,首选是白色透明的巴沙鱼鱼柳,其次是粉色的,如果看到鱼柳的颜色呈现**,那么说什么都不要买。因为巴沙鱼呈现**说明鱼不新鲜了而且用药过度。
2.看巴沙鱼鱼柳的纹路,正常的巴沙鱼的纹路都是非常清晰的,而且鱼肉扁平。但是如果鱼柳一旦泡药泡的久了,鱼柳的纹路就会变得非常的模糊。
3.最后大家在选购的时候可以关注一下价格,巴沙鱼正常的市场价格在8到15之间,如果价格过低,那么我们要考虑巴沙鱼新鲜与否了。
巴沙鱼的口感不同于其他的普通鱼类,巴沙鱼的腥味较小,肉质鲜嫩少刺,口感非常柔软。巴沙鱼含有丰富的维生素和钙等人体生长非常重要的元素,不过缺点就是巴沙鱼的蛋白质含量很低,因为巴沙鱼可以进食的地方有着大量的水分,蛋白质完全比不上草鱼等鱼类。但是巴沙鱼的市场还是在一步一步上升,现在巴沙鱼的市场价格大概在50元/斤,不过巴沙鱼还没有完全普及市场并且体型都较小,所以一般一条鱼的价格在12-15元左右。