清洗松茸的正确打开方式

刮皮清洗：

第一步

用手轻轻剥去菌子上的泥土和杂草、用刷子轻轻地刷掉表面的沙土。

第二步

新鲜松茸清洗特别讲究，如果是用做刺身，最好不沾一滴水，直接用陶瓷刀或者竹刀刮干净。否则，水浸湿松茸，会非常影响口感和鲜度。

用水冲洗：

第一步

用小刀把根部削净（最好用陶瓷刀或者竹刀），因为根部有泥土和一些纤维，不好清洗，所以用刀削干净。

第二步

在小水下一边冲洗松茸，一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土，或者用毛刷轻轻刷。

第三步

冲洗干净即可，注意动作要快，松茸不能长时间的浸水，会影响口感。

第四步

用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干，如果没有厨房用纸，用毛巾轻轻擦干。

清洗误区

1、浸泡清洗

有的人怕松茸有沙土，于是原个甚至切开后用水浸泡着，以为这样就能排出沙土。殊不知，越是这样，越多沙土。这样一来，不但吃起来有沙，而且进了水的松茸，会非常影响口感和鲜度。

2、松茸外表黑色全部刮掉

松茸外面的黑色是它特有的菌孢，大部分营养都在里面，头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇是抗癌物质，不要刮掉。

如何保鲜

新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下就是2天左右时间。一般家庭保存新鲜松茸有一下几种方法：

包裹保鲜法

用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期。

冷藏保存

把鲜松茸放在冰箱保鲜层保存，这种方法可以让松茸的保质期延长到3到7天，一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内，这样吃起来的松茸才会最美味。

冰冻处理

把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到六个月。

冷冻有两种选择：

1、清洗后冷冻，食用的时候要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会变稀掉。

2、 连泥土一起冻，香味保存更好。（可按照重量分别装成小袋，更方便食用。）

食材准备：松树菌400g，红尖椒两个，青尖椒一个，生姜一块，大头蒜两瓣，盐适量，生抽半勺，鸡精少许，蚝油半勺，辣椒面适量

辣炒松树菌的做法

1：用剪刀把松树菌根部带泥土的部位剪掉，然后用清水反复清洗几遍，然后把个头较大的松树菌撕成几瓣。清洗松树菌的时候记得把附着在食用菌上的松针和菌盖上的泥土清理干净。

2：清洗好的松树菌倒入沸水锅里焯水一会儿。焯水能够把松树菌表面的脏东西再次去除，这样可以让松树菌更干净。焯水之后的松树菌表面会产生一种黏液，是正常现象，不要觉得是没有清洗干净。焯好水的松树菌冲水滤干水分备用。

3：松树菌在焯水的过程中，准备配料食材。青红辣椒洗净之后切辣椒圈，生姜洗净切片，大头蒜拍扁去皮切片。

4：热锅烧油，油热之后把大头蒜、生姜、青红辣椒倒入锅中大火煸炒出香味。

5：把处理好的松树菌倒入锅里大火不断翻炒。如果太干的话可以洒点水或者料酒。

6：松树菌完全断生之后，锅里加入食盐、生抽、蚝油、鸡精大火翻炒均匀，调味之后就可以起锅盛盘了。