铁棍山药煮熟后软的更好。

铁棍山药煮熟之后吃起来是软、糯、面、甜的。

铁棍山药食疗价值更高

食疗价值不同

山药之所以被人们喜爱，是因为其是一种历代医家推崇的养生食材，山药的品种很多，在我国的很多地区都有种植，但是在所有的山药品种中要数河南焦作温县产的怀山药品质最好，药用价值最高，《神农本草经》就记载“山药以河南怀庆者良”，所以中医里面能入药的山药一般都是怀山药，而铁棍山药又是怀山药中的极品。

而菜山药顾名思义营养价值一般，主要作为普通的菜肴使用，没有药用价值。

铁棍山药吃起来软、糯、面、甜

口感不同

铁棍山药肉质紧实，水分少，粉性足，久蒸（煮）不烂，吃起来口感是软、糯、面、甜的，还会稍稍带有一点麻麻的味道。

而菜山药肉质较粗糙，水分大，断面颗粒感明显，久蒸（煮）容易散，吃起来口感是脆的。

几种常见山药对比

价格不同

铁棍山药种植面积有限，对于土质要求高（10年内只能种一茬），产量低，需求大，加之管理收获人工成本高，所以其价格居高不下，一般都在15元每斤左右。

而菜山药种植面积大，生长周期短，产量高，而且长的都特别大，所以其价格较低，一般一斤在3-4块钱左右。

铁棍山药比普通山药更营养吗？

孙树武家铁棍山药好，铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的。

铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可以买到假的铁棍山药。

山药是一种常用的中药，同时也是一种常见的食物，它有健脾益肾的作用。那么常吃或者说多吃山药对我们的脾胃功能、肾脏功能都是有帮助的，但是常吃不代表多吃。因为山药偏粘，山药的外观上也并不好看，有的时候还有很多的毛刺扎手，然后吃山药的时候要把这些都去除掉，只吃里面白的瓤，是一个很大补的食物。

营养是一样的，只不过铁棍山药比普通山药更好吃一点，铁棍山药入口更好。

铁棍山药的功效

1、补中益气

由于鲜山药富含多种维生素、氨du基酸和矿物质，可以防治人体脂zhi质代dao谢异常，有增强人体免疫力，益心安神等作用。铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。

2、调节体液

酸性体液是癌症的温床，体液为碱性就可以远离很多疾病，将体液调整为碱性，就要多摄入根茎类的食物，山药就是很好的选择之一。

3、抗衰老

山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，这些具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。山药对女性的荷尔蒙水平也有着影响，含有合成女性荷尔蒙的先驱物质，因此，可以延缓女性的衰老。

扩展资料

食用山药的注意事项及禁忌：

1、糖尿病患者不能多吃

虽然说山药里面含有的黏液蛋白可以降低人体内血糖的成分，但是，山药却含有大量的淀粉，进入人体后被吸收会产生大量的葡萄糖，从而导致血糖的升高。

糖尿病患者千万不要多吃山药。实在偏爱山药的人，可以适当减少正餐的食用量，不然会对身体产生影响。

2、通便不畅的人少吃

因为山药里面含有大量的淀粉，对于人体来说不是太易于消化。所以说，消化系统不好的人少吃。尤其是已经出现便秘、大便干燥的人，等到病情稍微缓解的时候可以适当的吃一些山药。

3、不可与热性食物同吃

山药本身就是一种补药，它属于性热的药材。一般来说，我们若是吃火锅，通常会放入大量的辣椒，这样在两者的作用下，很容易导致我们体内上火。所以说，在吃热性食物的时候，不要和山药一起食用。

4、不要与碱性药一起服用

碱性药物可能会让山药里面的淀粉酶失去作用，起不到应有的功效。所以说，不要和碱性药一起食用。

百度百科-山药

人民网-吃山药有哪些好处？山药有哪些食用禁忌