鸡毛菜其实它就是小青菜,只不过在不同的地区,它们的叫法不一样,上海人最喜欢把它叫做鸡毛菜,南京人喜欢把它叫做小青菜。
所以平时如果你听到了鸡毛菜的话,那么没有错,它就是小青菜。之所以把小青菜叫做鸡毛菜,是因为它的外形比较细小,看起来确实有点像鸡毛,因此人们就把它戏称为鸡毛菜。
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。
一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。
二是嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
小白菜不宜生食。用小白菜制作菜肴,炒、煮的时间不宜过长,以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天,如连根一起贮藏,可稍延长1-2天。小白菜的食用方法很多,可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒,小白菜汤有利于减肥。
鸡毛菜是绿叶蔬菜小白菜幼苗的俗称。
鸡毛菜是绿叶蔬菜,十字花科植物小白菜(青菜)的幼苗的俗称,此叫法以上海一带比较普遍。
小儿缺钙,骨软、发秃,可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服,经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。
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另外,绿叶蔬菜中含有非常丰富的镁元素和钾元素:镁元素本身就是骨骼、牙齿中的微量成分,而且有利于提高钙的利用率;钾元素供应充足能有效减少尿钙的流失。
其次,对于骨骼健康而言,绿叶蔬菜还提供了一种必不可少的营养素——维生素K。研究发现,维生素K能够激活骨钙素,促进钙在骨骼中的沉积,从而让钙的作用最大化。颜色越绿的蔬菜维生素K越多,对骨骼健康也越有益处。
百度百科-鸡毛菜 (绿叶蔬菜小白菜幼苗的俗称)
人民网-绿叶蔬菜是被忽视的补钙高手 能提供维生素K
鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青。以下是解释:
一般是上海人习惯性称呼,它是一种十字花科芸苔属的绿叶蔬菜,富含丰富的营养,可以炒菜也可以煲汤,食用方法多样,对身体有益。鸡毛菜是一种生长期较短的小白菜,鸡毛菜做菜时,首先将鸡毛辣洗净,沥干水。锅中加入油,烧热。然后下蒜蓉爆香。
鸡毛菜的烹饪方式广泛,可以炒制、煮汤、煮粥、凉拌等。鸡毛菜炒着吃,可以单独清炒,也可以搭配蘑菇、肉片等食材一起炒、鸡毛菜煮着吃,可以同鸡肉、血豆腐、蘑菇等食材一起煮制。鸡毛菜清洗的时候可以用食盐清洗,可以使其洗的更干净。
鸡毛菜是大白菜的一个变种,其叶子是椭圆形,呈现绿色,植株高度约有30cm左右,小白菜的营养十分丰富,并且有多种多样的食用方式,不仅味道鲜美,且有利于身体健康。
别名
正名以外的名字;异名。北魏郦道元《水经注·河水三》:“增山者,上郡之别名也。”唐司马贞《史记索隐》:按乐汁微图云:紫微宫北极天一泰一。宋均以为天一、泰一,北极之别名。春秋纬云紫极之别名,又紫宫,天皇曜魄宝之所理也。