茄子的做法大集合

茄子炖土豆

1.食材:茄子两个，土豆两个 (特别大的放一个就可以了) 青椒一个，豆瓣酱一大勺。

2.锅中放油，油热放茄子炒软至吐油出水。放入葱花煽炒几下。放入土豆煽炒至土豆边缘些许透明。

3.用一碗水稀释一大勺豆瓣酱倒入锅中炒匀。然后倒入水沫过食材。盖盖子炖煮二十分钟。

4.二十分钟后开盖收汤汁至汤汁浓稠即可，放入青椒。 (喜欢蒜味可加蒜末) 出锅。

鱼香茄子

1.碗汁:酱油三大勺，油，蕃茄酱两大勺 (可用醋+糖代替)，清水一小碗。

2.将茄子切条后放入两大勺食用盐，二十多分钟后待茄子出水且软后放入清水清洗。然后将洗好的软了的茄子挤干水分。

3.热锅凉油下入茄子翻炒，待茄子炒软后倒出多余油水 (不需要放太多油，正常即可)。

4.在锅边下入豆瓣酱，和茄子炒匀，再在锅边下入葱姜蒜爆香，再和茄子炒匀。

5.倒入调好的碗汁，待汤汁收浓后加入青椒。

红烧扒茄子

宝藏吃法，关于外婆的回忆。

食材:茄子，酱油。豆瓣酱 。蒜末。

茄子竖着从中间一分二，锅中倒稍微多点油小火慢煎，要有耐心，先茄子心朝下，煎至茄子心焦黄翻面，来回煎至茄子完全软趴。

茄子心朝下倒入稀释的豆瓣酱 (一碗清水稀释)和两勺酱油。再加入水沫过食材。炖煮二十分钟后，锅中些许汤汁，然后在茄子心铺些许蒜末。继续收汁至少量汤汁即可出锅。

番茄烩茄子 (低脂)

食材:葱姜蒜末，茄子两个，西红柿两个。

茄子去皮切条，放入盆中再加入两大勺盐腌制至出水后。在盆中倒入清水洗净盐分，再将洗净后的茄子攥干(尽量攥干水分)下油锅中炒至软榻后盛出，

锅中下入葱姜蒜未爆香后加入切好的西红柿块 (尽量小块，西红柿去皮用开水烫即可)将番茄炒出汁水后加入炒好的茄子加入酱油和适量盐 。

加入一碗清水收汤汁浓稠即可出锅。

照烧茄子盖饭

堪比鳗鱼饭!

食材:两大勺酱油(正常吃饭的勺子)，照烧酱两勺(可蜂蜜替代)，红烧酱油一小勺,上色用，蚝油一勺。葱段4段，清水一碗。

2.大茄子一根洗净去皮，最好是粗茄子，其实细的也可以，茄子切成2-3大段，从中间一切二，然后切几竖刀，不要切断。

3.热锅凉油切好的茄子下锅煎，煎至茄子出了油水且软榻。然后倒入酱汁。大火收汁!开吃!盖它!

肉末茄子

1.食材:肉末，茄子两个切条，蒜末，郫县豆瓣酱。

2.锅中加油倒入肉末炒散后加入料酒一勺，花椒面少许继续翻炒肉末。炒出香味。

3.在炒好的肉末中加入茄子条翻炒至茄子软榻。后在锅边下入一勺豆瓣酱炒几下，继续和其他食材一起炒匀后淋入两勺酱油。

4.在锅中加入水沫过食材后大火炖煮二十分钟后，开锅盖收汤汁，直至汤汁收干后加入蒜末。

用料 ?

圆茄子 1个

盐 2小勺

老抽 1勺

米醋 1勺

淀粉 1勺

糖 1勺

葱花 少许

大蒜 4瓣

超下饭的烧茄子，少油不油炸的做法 ?

圆茄子削皮、去除茄子蒂

请点击输入描述

将茄子削成小片，不要太厚。

撒2小勺盐，腌制10分钟，腌出水份。

请点击输入描述

将腌好的茄子攥一下，除去水份

请点击输入描述

不用攥的特别干，如图这样就可以了。

请点击输入描述

准备葱花，蒜瓣拍一下切成蒜末

请点击输入描述

调制一个芡汁：老抽，米醋，糖，淀粉按照每份1勺调好，再放水3—4勺，搅拌均匀。

请点击输入描述

起锅烧油，葱花炝锅

请点击输入描述

倒入挤完水的茄子片，中火翻炒

请点击输入描述

翻炒3分钟左右，茄子断生，变软，炒至两面稍稍有点焦

请点击输入描述

倒入调好的芡汁调味，不用再加盐了，因为之前腌制的时候盐已经入味至茄子里面了。

请点击输入描述

快速翻炒一下，放入蒜末，然后再翻炒几下就会闻到茄香和蒜香，这时就可以出锅了 。