木薯淀粉和马铃薯淀粉不一样，是两种不同的淀粉。

1、提取方式不同：马铃薯淀粉是将马铃薯煮熟后将其干燥并精细磨碎后得到。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。

2、质地不同：马铃薯淀粉黏性较足，质地细腻，颜色洁白，具有马铃薯的味道。木薯淀粉颜色为白色，无异味，经过蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

3、原材料不同：马铃薯粉是马铃薯提取。木薯淀粉是木薯提取而出。

马铃薯淀粉和番薯淀粉和木薯淀粉有什么区别

木薯粉和木薯淀粉是同一个东西。木薯粉又叫泰国生粉，无异味，适用于需精调气内味的产品，例如容食品和化妆品等。从口味上来说，木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

木薯粉的用途：

1、木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

2、中国民间传说，用木薯粉泡开水可以去火。

3、在中国家庭中(特别是闽南地区)喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，口感更好。

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一、原料不同

1、马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎制成。

2、番薯淀粉：是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

3、木薯淀粉：以木薯为原料，经过湿磨法加工制成。

二、特点

1、马铃薯淀粉：粒径大，黏性大，糊化温度低，吸水力强，糊浆透明度高。

2、番薯淀粉：有粗粒和细粒两种，融于水中后加热会呈现粘稠状，粘度较高。

3、木薯淀粉：没有气味，口味平淡，浆糊清澈，粘性高，冷冻-解冻稳定性高。

三、应用

1、马铃薯淀粉：在糖果中可用作填充剂和糖衣；可添加到面团制作面条；可以使食品锁住水分，防止流失，避免导致食物的腐败，也使食品的结构组织看起来更加良好；在酸奶生产加工工艺过程中，添加马铃薯淀粉，然后进行发酵等一系列操作过程制得高品质的酸奶；可以将马铃薯淀粉应用在减肥产品、保健食品、功能性食品、美白产品等中。

2、番薯淀粉：可应用于中式点心制作，如山粉饺等。

3、木薯淀粉：应用于焙烤制品；可在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂；可应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖；作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等；可用作胶粘剂，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

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