紫云英分无毒和有毒两种。

鲜嫩的无毒紫云英可以食用，可清炒，亦可做汤;烹饪方法参同南瓜苗、豌豆苗。

有毒紫云英，各种家畜均可中毒，马较多见。一般本地牲畜对其有辨别能力，但在过于饥饿时，可能采食。如大量采食可引起急性中毒;长期少量采食，能形成慢性中毒。有毒紫云英全草均有毒，经晒干后，毒性并不丧失。

扩展资料

紫云英作用：

1、观赏作用

紫云英的叶子为奇数羽状，它通常会为7-13片小叶子，叶子外形为卵形，叶色常年翠绿，而且在2-6月还会开出紫红色、橙**的花朵，因此它既是一种观叶植物，也是很好的观花植物。

2、固氮作用

紫云英的植株在腐解之后可以激发土壤中的氮素，能够维持氮循环，因此它具有很高的生态价值，是一种常用的绿肥植物，对于农田生态系统可以起到很要的固氮作用，而这是很多人所不知道的紫云英的功效与作用之一。

3、食用价值

紫云英会散发出淡淡的清香，它是可以食用的，能够改善人们的厌食症，同时还能让人精神振奋，对于气血虚弱也有一定的改善作用，是非常具有营养的保健食品，当然在食用的时候不易过多。

4、药用价值

事实上紫云英还是一种中药材，它具有清热解毒、利尿消肿、活血明目的功效，能够治疗急性结膜炎，神经痛，带状疱疹等等，它的根部、叶子、种子都可以入药，味道微辛、甘。

百度百科-紫云英

1 瓜苗的功效与作用 清热解暑

瓜苗性凉，味道甘中带苦，有清热解暑的功效，对于暑热消渴、热痢等病症有辅助治疗的功效，非常适合适合在炎热的夏季食用。

瓜苗中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有很强的持水性，它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维还能够作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到宽肠通便的作用。

瓜苗其实也是一种中药，有止血止痛的功效，能够治疗不太严重的刀伤、创伤。民间常将瓜苗晒干后，研成粉末，敷在刀伤上，每日换1次，直至刀伤愈合。

瓜苗中含有丰富的叶绿素，叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途，并且南瓜叶中还含有纤维素以及多种维生素和矿物质，食用南瓜叶能够补充身体营养，提高身体免疫力。

南瓜苗是一种富含膳食纤维的食物，膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合还会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平；并且膳食纤维还能够抑制脂质的吸收。因此南瓜苗是一种非常好的辅助降血脂食品。

瓜苗的毛一般不建议吃。

瓜苗上的绒毛是南瓜为了避免虫咬以及阳光暴晒进化出来的，主要成分为纤维素和蜡质。南瓜藤上的毛虽然无毒，但是会影响口感，而且不经处理就吃的话，还可能会刺激食道，引起不适感。因此在食用瓜苗之前，一般要去除瓜苗上的绒毛。

瓜苗孕妇也能吃，但是要适量。

瓜苗中含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、钾元素、钠元素、铁元素、镁元素、锌元素、钙元素、磷元素、铁元素、维生素C、维生素A、维生素B、胡萝卜素等多种营养成分，孕妇食用能够补充身体所需的微量元素以及维生素。

而且瓜苗有清热泻火的功效，孕妇在孕晚期体质往往会偏燥热，有的人甚至会经常半夜热醒，而食用瓜苗这种蔬菜对于缓解燥热体质是由很好的帮助的。

食材：南瓜苗300克，皮蛋1个，蒜片、姜片、油、食用盐适量。

做法步骤

1.南瓜藤撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用。

2.炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄。

3.加入清水一碗（若有高汤最好），中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。

食材：南瓜藤叶300克，蒜蓉、姜丝、干辣椒、盐、食用油适量。

做法步骤

1.南瓜藤取顶尖的芽叶，洗净控干，切成段。

2.花生油炸香干辣椒和姜丝，放入南瓜藤，大火快炒。

3、炒至南瓜藤微微塌架，沿着锅沿点一点开水，撒入适量盐、蒜蓉，大火快速翻炒均匀出锅。