素鸡是用大豆经过加工而制作成的食品。
它的口感与味道跟我们平时吃的鸡肉很相似,所以大家更容易将素鸡误认为是鸡肉。素鸡,全称豆腐素鸡,是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。
豆腐素鸡以百叶作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。素鸡原产于江苏常州,上溯到梁武帝时代,梁武帝信佛便以素鸡替代肉食,此后在民间流传。
素鸡的选购技巧
好的素鸡为乳白色或淡米色,稍带碱味,切开后刀口光亮,看不到裂痕、烂心,摸上去软硬适中、有弹性。在选购素鸡时,要闻一闻有无刺鼻异味的,若有,则不能买。
素鸡可以泡水,也可以不泡水,但是泡水的素鸡做食材,是为了让素鸡在烹饪时变得更加软烂,更加入味。素鸡比大鱼大肉都好吃,喜欢素食的朋友不要错过。只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康,所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节,尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物。
素鸡是一种传统豆制食品,素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料红糟,姜,味精辅料制成的。
素鸡营养分析:
1、素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3、还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
扩展资料
素鸡做法:
主要材料:清美素鸡350g,葱段3g,八角2个,植物油150g,生抽1汤匙,老抽1/4茶匙,糖20g,清鸡汤200g。
1、将素鸡切成7毫米的厚片备用,葱切段备用。
2、锅内放油烧至8成油温,放入素鸡片煎炸至金黄捞出。
3、锅内放入葱段,八角,煸香。
4、加入炸好的素鸡、生抽、老抽、糖,上色后加入清鸡汤加盖焖煮。
5、以中小火烧至汤汁浓郁即可。
6、装盘。
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