以下是几种制作特色的凉拌菜做法供您参考：

1. 凉拌黄瓜

所需材料：黄瓜、蒜末、辣椒油、醋、盐、糖、香油、芝麻

做法：

1）将黄瓜洗净，去皮，切成细丝

2）加入蒜末、辣椒油、醋、盐、糖搅拌均匀

3）加入香油和芝麻，拌匀即可

2. 凉拌海带丝

所需材料：海带丝、酱油、醋、糖、蒜末、芝麻油、辣椒油、香菜

做法：

1）将海带丝放入开水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分

2）加入酱油、醋、糖、蒜末、芝麻油、辣椒油搅拌均匀

3）加入香菜，拌匀即可

3. 凉拌豆腐皮

所需材料：豆腐皮、葱姜、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、花生碎

做法：

1）将豆腐皮焯水后，切成丝

2）加入葱姜、酱油、醋、糖、盐、辣椒油搅拌均匀

3）加入花生碎，拌匀即可

4. 凉拌苦瓜

所需材料：苦瓜、蒜末、醋、盐、糖、辣椒油、香油

做法：

1）将苦瓜洗净，去皮，切成薄片

2）加入蒜末、醋、盐、糖、辣椒油搅拌均匀

3）加入香油，拌匀即可

以上是几种常见的凉拌菜做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，凉拌菜的时候要控制好调味品的用量，不要过咸、过辣。同时，凉拌菜建议放在冰箱中冷藏半个小时以上，这样口感更佳。

学凉菜一般一个月就能出师。因为凉菜属于短期技能，比如小吃技术，烧烤、早餐、面点、凉菜、卤水等，出师时间又会有所不同，为了满足这类烹饪爱好者的需求专门设置相关专业。

凉拌菜的制作方法，凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，在烹调方法上卤菜凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

凉拌菜培训内容：

1、学员可以先考察，实地参观现场。

2、可先品尝试吃，满意后再报名(可要求师傅当面现在制作，确保真实性)。

3、顶真明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用(材料费包括在学费里)。

4、确保每一位学员学会，学习时间不限制，学会为止。

5、确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会。

6、确保传授配方。