美味蟹钳怎么淹制生吃的做法

材料

活龙虾1000克，蟹钳、面包各500克，澳带、墨鱼各100克，大虾200克，玉米粒、芥兰、胡萝卜、枸杞、鸡蛋、色拉油各适量

做法

1、龙虾杀好，取肉切成粒；澳带、墨鱼分别切成粒。将以上原料用盐、味精、蛋清浆好待用。

2、蟹钳蒸熟去壳。大虾肉剁成泥，调好味，抹在蟹钳肉上成球状，拖蛋液、滚面包粒，下油锅炸熟。

3、龙虾肉、澳带、墨鱼下油锅滑熟，加芥兰粒、玉米粒、枸杞子，勾芡，起锅盛入盘内，将炸好的蟹球码在四周即成。

小诀窍

特点

造型美观，外焦里嫩，味道鲜美。

陈成均 (北京)

大厨分享香辣蟹钳做法，香味扑鼻，味道一绝，吃过一次便无法自拔

天气越来越热，各种肥美海鲜的海鲜纷纷大量上市了，各家的餐桌上总是少不了海鲜的身影。要说海鲜，我一直心心念念一直不能忘记的就是香辣蟹钳，还记得第一次吃这道美食时，香辣和鲜甜从舌尖躺过，肉质嫩滑，被这样美味震撼到了，吃过一次便无法自拔。蟹钳肉质饱满，晶莹剔透，蟹钳含有大量的优质蛋白质和氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力和起到强筋壮骨的作用，用螃蟹脚泡茶可以防止血管硬化，消除疲劳，还可以延长寿命。

今天就教大家做这道让我想念已久的香辣蟹钳，蟹钳配上酱汁调料后将蟹钳内的鲜美味完全激发出来，整个钳子都被包裹上了很足的酱汁味道，香味扑鼻、鲜美入味，只需轻轻一咬，肉壳分离，吃货们对这道美食一点无法抵抗。下面是香辣蟹钳的具体做法，喜欢的朋友赶紧做一下。

食材准备：蟹钳、生姜、大葱、小葱、大蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、香辣酱、米酒、啤酒、生抽、白糖、淀粉、食盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的冰冻蟹钳，自然解冻后清洗干净，放入盘中，加入适量清水和一些盐和醋，将蟹钳浸泡15分钟，再冲洗干净沥干水分备用，然后用刀背将蟹钳敲破，这样更容易入味，其他配菜食材清洗干净，生姜切成片，大葱切段，小葱也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，装盘备用；

2、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味后，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱、一勺香辣酱，再次翻炒均匀，炒出红油；

3、炒出红油后，下入处理好的蟹钳，开大火不断翻炒均匀，淋入一汤勺米酒，适量生抽、食盐、白糖，继续翻炒均匀，将调料化开；

4、继续翻炒一会儿，然后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好可以没过蟹钳就可以了，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟；

5、10分钟后，打开锅盖，下入切好的小米椒，然后开大火将汤汁收一下，当汤汁还剩一些的时候，倒入适量水淀粉勾芡，不断翻炒，将汤汁收至浓稠。水淀粉中淀粉和水的比例为1:3左右；

6、汤汁收浓之后，下入切好的小葱段，不断翻炒均匀后，就可以关火出锅了；

7、盛入盘中，这道美味的螃蟹腿就做好了，蟹钳鲜美入味，汤汁浓郁，吃第一个就停不下来的节奏。

小贴士：

1、蟹钳在炒制之前最好用盐和醋浸泡15分钟，可以有效去除蟹钳表面的杂质和腥味，做出来的蟹钳干净好吃无腥味。

2、蟹钳不敲破的话，很难进味，所以敲破蟹钳这一步千万不要省略，炒制蟹钳需要用大火翻炒再中小火焖煮，非常入味。

3、蟹钳属于性凉食物，所以在制作的时候可以多放些生姜，生姜味辛，性微温，可以中和蟹钳的寒性，不过蟹钳偶尔吃一次就可以了，尽量少吃