提供特殊元素。

一般来说的话，像培养基这种培养微生物的工具是很干净的，一般来说是没有有害物质的，所以磷酸盐就不是进行杀菌作用的，因为微生物生长是需要微量元素的，所以磷酸盐是为其提供氮元素的。

可口可乐中的磷酸有什么作用?

磷酸盐在香肠中最重要的作用是保水。它们是一个庞大的家族，GB2760里有约18种磷酸盐，有兴趣的朋友可以 点击这里 。

磷酸盐在肉制品中应用十分广泛，经常使用的有焦磷酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠等；

其中焦磷酸钠（E450iii）是一种白色结晶粉末，易溶于水，有吸湿性，其1%水溶液pH为10（碱性），在香肠中的添加量一般为3-5g/kg，常和三聚磷酸钠混用。

三聚磷酸钠（E452i）是一种白色粉末，易溶于水，水溶液也呈碱性，它的特点是黏着，能防止肉制品变色分散，对脂肪也有乳化性，添加三聚磷酸钠的肉制品，加热后水分流失少，肉质柔嫩易切片，切面有光泽。

磷酸盐的保水机理——就是靠自带的大量磷酸根离子（阴离子）与肉馅中的钙镁离子（阳离子）结合，通过一系列作用使得蛋白质空间结构变得松弛，最终增加了肉馅的持水能力。

除了保水作用外，磷酸盐还有另一个重要的功能—— 乳化和分散作用 ；

众所周知，香肠是由原料肉，脂肪，水等物质，经过斩拌乳化而成的。要获得高质量的产品，稳定乳化程序非常重要。磷酸盐能稳定肉的乳化，同时具有粘合性，使得产品在烟熏，煮熟后仍具有质感。

根据原料的不同，添加磷酸盐的方式有两种：1、注射；2、干粉拌入；

块肉可选择盐水注射，香肠中则直接拌入即可。

以上就是磷酸盐的简要介绍，供您品读。

可口可乐中添加的磷酸是用来调味的，磷酸具有酸的通性。食品：磷酸是食品添加剂之一，在食品中作为酸味剂、酵母营养剂，可乐中就含有磷酸。磷酸盐也是重要的食品添加剂，可作为营养增强剂。

磷酸盐在改善清凉饮料的风味方面起了一定的作用。在碳酸饮料中它与水中的金属离子作用形成可溶性的盐，封锁金属离子的活动，防止饮料氧化、变败、色调变化，使产品长期稳定，而且CO2保持得很好；在维生素C强化场合，添加磷酸盐可有效地阻止维生素C氧化分解。

磷酸盐应用于果汁饮料中可使苹果汁、柑桔汁的维生素C保持稳定；防止果汁类的氧化并使果汁稳定悬浊；还可在可溶性果胶调节浓缩果汁的浆料比重时，防止可溶性果胶质变为不溶性果胶质；在果汁破碎处理时利用磷酸盐可防止柠檬、香蕉、苹果等果肉破碎时急速氧化变色而导致风味变差。

防止苹果破碎榨汁澄清处理后产生沉淀并防止色调变化。在果子露方面，添加0.1%~0.3%的磷酸盐可防止色调变化，防止香精氧化变败。

扩展资料：

磷酸的危害

蒸气或雾对眼、鼻、喉有刺激性。口服液体可引起恶心、呕吐、腹痛、血便或体克。皮肤或眼接触可致灼伤。慢性影响：鼻粘膜萎缩、鼻中隔穿孔。长期反复皮肤接触，可引起皮肤刺激。

磷酸会降低体内钙的吸收，影响骨骼生长及身高的正常发育。正值生长发育期的儿童与青少年，需要充分的钙质，使骨骼正常生长发育，维持良好的骨骼新陈代谢，并使骨骼密度达到最佳状况，所以更不宜饮用碳酸饮料。

另外，磷酸还会阻碍铁质的吸收，铁是制造血液的主要材料之一，一旦铁质不够，会引起缺铁性贫血。正在快速生长发育的孩子们，也正需要足够的铁质来快速造血。

百度百科-磷酸