一般情况下，新鲜的枣子一般放一到两天就会不那么新鲜了。但是枣子一次也不能吃太多。因此，如何保存新鲜的枣子是爱吃枣的人士需要思考的一个问题。那么，鲜枣怎么保存呢？鲜枣怎么保存时间更久呢？

贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理，预冷前把库温降至-2度，预冷时保持库温内温度0度，同时用TBZ烟雾剂（3-6g/m）熏蒸杀菌消毒，枣果预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温，要求储藏温度为0度，库房温度为-1度为宜。

温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0度以下，枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究。

主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，用来保存，红枣虽然含糖量高切耐贮运，但VC含量仅为0.12~0.19%mg/g，减少到鲜枣的VC含量的5%以下，蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量。

通过调节大枣储藏环境中的气体成分，能调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的，目前，气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致。

家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱，在买回来的鲜枣中，将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，后好封口，再放到温度为0℃－4℃的冰箱中冷藏。装塑料袋时，最好用小袋分装，每次开一小袋吃，就能将鲜枣保存得更久一点。如果不用冰箱保存，也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。

一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，兼用品种比鲜食品种耐贮性好。目前，冬枣的品质和耐贮性在鲜食枣中有“枣果之王”之美称(一般认为冬枣是指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟)。比较耐贮的冬枣品种有以下几种：沾化冬枣、大雪枣、薛城冬枣、成武冬枣、九月青。

必须做好枣园的土肥水管理和病虫害的防治工作，以增强枣果本身的耐贮性。在采前半个月对树冠及枣果喷施0.2%氯化钙溶液和1000倍的甲基托布津溶液，以增加枣果的钙素含量及防止霉菌感染。

在一定范围内(由白转红期—全红)成熟度越低越耐贮藏。实验证明，初红果(25%以上着色)最耐贮，所以，贮藏鲜枣应以红果为主。

实践证明，适宜的贮藏环境条件如下：

枣果的冰点比一般的水果低，在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好。成熟度不同冰点温度有差别，所以不同成熟期的冬枣应分别对待，一般掌握在0℃～1℃比较好。在冷藏条件下，适合冬枣贮藏的相对湿度为90%～95%。

在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%～6%。冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种，适宜的二氧化碳含量应为2%～4%。

圆枣树的栽种注意事项圆枣树的栽种注意事项有哪些

鲁北冬枣和中华大枣，均属于冬枣，原产于山东鲁北地区，经过多年培育，以其品质优良酸甜、酥脆可口而著称于世。冬枣古代做为贡品，专供皇家享用，

一、鲁北冬枣

鲁北冬枣由自然变异形成，是冬枣中的优选，是我国独有果品。枣树栽培在我国已由4000多年历史，品种达700多个，分布很广。目前，枣树种植面积在全国有46万多公顷．90%分布衣山东、山西、陕西、河北、河南等省，尤其山东鲁北大枣区，驰名全国。枣树全国栽培的主导早熟品种为制干和加工品种，鲜食型较少。2000年全国枣果树总产达80多万吨，占全世界总产量的98％。我国制干枣及枣加工年出口量9000吨左右，仅占总产量的2％，大部分销往日本、韩国、新加坡和我国的港澳地区。鲜食枣果出口量极少。在国际市场上，1吨鲜枣的售价相当于30吨苹果或1吨核桃。鲁北冬枣通常由青岛港出口，在欧美市场每个枣果售价1美元。事实说明，鲜食枣果出口的潜力很大。

鲁北冬枣由于个大、晚熟、甜脆、保鲜期长，受到市场的广泛关注。为此中央电视台、中央人民广播电台、《农民日报》、《中国特产报》、《中国果树》、《中国果菜》等媒体均作过专题报道。鲁北冬枣的优良特征主要表现在：

(一)木刺退化，便于采摘 鲁北冬枣果实近圆形，单果重23g左右，最大果重45g，不裂果。两年后木刺基本退化。

(二)品质忧适于鲜食 鲁北冬枣是目前品质最佳的鲜食品种，果品赤红光亮，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清秀，营养极为丰富，可食率达93．81%。据北京市营养研究所分析，鲁北冬枣含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所必需的氨基酸，总含量为0．985mg/1OOg，含蛋白质1.65%，膳食纤维2.3%，总糖27.3%，总黄酮0.26%，烟酸0.87mg/100g，胡萝卜素1.1mg/100g，维生素 B110.1mg/100g，维生素B2 2.2mg/100g，维生素C含量尤其丰富，达1.0791g/kg，是苹果Vc的70倍、梨的100倍、金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉。此外冬枣还合有丰富的维生素A、维生素E以及K、Va、Fe、Cu等多种微量元素，独合VB17有防癌之功效，营养价值为百果之冠，有百果王“之称”。冬枣是我国独有的名贵特产，国外无栽培记截，现已销往青岛、北京、大连、上海、天津、深圳、香港等地，并打入了欧美市场，成为我国重要的出口创汇之果品。

(三)极晚熟 鲁北冬于9月底至10月底成熟。由于果肉酥脆，糖渡高，水分足，保鲜期可达3-4个月，可冷撤至春节前后．进行反季节销售。

(四)经济效益高 建冬枣密植园按2x3m或3x4m株行距栽植，一般春季定植后第二年结果，第三年亩产可达500kg，亩收入超过万元，盛果期亩产可达2000kg。鲁北冬枣2001年产地收购价高达20元/kg，北京超市零售价为50元/kg。经保存贮藏，春节前后市场价80元/kg仍供不应求。

(五)适应性强 鲁北冬枣耐干早、耐瘠藏、耐盐碱，适合平原、丘陵地栽植，也是发展庭院经济的优选品种。尤其适宜黄河流域冲积平原地区规模发展。目前，鲁北冬枣的规模栽培，集约化经营与产业化发展．正在列入许多县市小流域综合开发及扶贫攻坚计划，发展前景广阔。

二、中华大枣

中华大枣由自然变异组成，经过长期、严格的提纯、选育、栽培，认为中华大枣的生长习性和生物特性与普通枣树基本相同。

(一)中华大枣的优良特点中华大枣树体中大、幼树生长极为旺盛，属乔化树种、但兼有矮化性状，树体稳固紧凑，支粗节短，托刺随树龄增长而逐渐退化．叶圆、宽、大、稠密，花繁蜜丰粉多，能自花授粉结实。中华大枣坐果早，果柄粗，落果轻，裂果少，结果成串，一般不用拉枝环剥，修剪量少，病虫害轻，省工易管，宜于密植建园栽培。产量极高。

中华大枣成熟时，长呈圆形，平均果重50g，量大果重80g以上，是目前已知枣果重最大的品种，在辽宁半岛和胶东沿海地区10月上旬成熟，但地区不同成熟期稍有差异，生长期115天左右，成熟期比较一致。果形端正，果色深红，果皮黄白色，细微酥脆，鲜枣含糖量31-34%，可溶性固形物＞40%，醇香甘甜，枣味浓厚，口感甚佳，品质极上，堪称大枣极品。

中华大枣最宜鲜食，较耐贮藏，亦可制干或做深加工原料。中华大枣既胜于其它冬枣的脆甜品质，又超过了沂蒙大雪枣的硕大果个，也具有山西梨枣的矮化性状，还有明显的早实、丰产、稳产的优良特点。中华大枣产量高、结果早、果实大、适应性广、病害少、品质优，这六项指标表现突出，既适应内陆地区栽植，又适应于辽宁半岛和胶东沿海地区特殊的地理环境和气候条件生长，是一个综合性优良、很有发展前途的珍贵大果型鲜食品种。

(二)中华大枣建园栽培的经济效益分析随着科学技术的进步，枣树栽培管理水平不断提高，取得了很多可喜的研究成果和先进的实践经验，为鲜食大枣的建园生产提供了大量的科学依据。尤其是北方果树大枣开发中心发明的枣树干茬、定干、摘心、庸枝、抹芽888、阻隔12字修剪整形技术和园地盖网以及正确用药、科学施肥、合理浇水等一整套生产措施，为中华大枣的丰产、稳产、低耗、高效、优质保险提供了可靠的保证。

北方果树所大枣研究中心1999年春开始建立了30亩梨枣园，因品质不佳，2D01年换头，当年株产达到2.5kg，第二年栽培中华大枣，不但可行，而且可以早生产、获高产。中华大枣病害少，好管理，投资仅是苹果、葡萄的三分之一，而经济效益却比苹果、葡萄的产值高几倍，甚至十几倍，根据中华大枣的生长习性和先进的科学管理技术，以及当今社会高效率、期限短、快节奏、早收益的要求，应采取规模种植、密植建园的栽培方式，其种植格式是：

1． 低密植枣园，行株距3x2m，亩裁111株；或3x1.5m，亩裁148株。

2．中密植枣园，行株距2x1.5m，亩栽177株；或2.5x1.2m，亩栽222株。此格式造价合理，建议采用。

3．高密核枣园，行株距2x1.2m，亩栽277株；或2×lm，亩裁333株。

密植建园，既节约土地，又能达到早期丰产的目的，而且方便管理。有利于打药、修剪、采收，还能有效地低御可能遇到的风灾，适应中华大枣的生长习性，是保证中华大枣早产、丰产、持续稳产的科学栽培格式。

以亩栽200株，建立中密植园为例，每株枣苗按10元计算，建一市亩枣园，苗木投资需20000元，定植第二年可亩产鲜枣300kg(平均株产1.5kg，按最低价计算。第一年少量结果，不计产量)。每kg价格10元。

可以获得年亩产值3000元的收入；第三年亩产量可达800k8，年亩产值可达8000元以上!投入与产出的比例之大，效率之快是显而易见的。

物以稀为贵，贷以珍奇增值。近年来烟台大棚樱桃；栖霞王母红仙桃；冬暖棚甜瓜等都以稀为贵卖了好价钱。中华大枣也是当前我们农业生产跨世纪新的经济增长点，是名符其实的黄金产业。

事实证明，建园栽培中华大枣，周期短，风险少，效益高，是广大果农发展高效林果种植业的首选项目。

1、选择好栽培园地枣树的适应性比较强，对土壤的条件要求不严，各地可以充分利用荒地和盐碱地进行栽培。但是，为了达到较高的经济效益，生产出优质、无公害的产品，应尽量选择空气、水源、土壤等环境没有受到污染，地势平坦开阔，排水条件好，土壤渗透性强、通气性能好，地下水位较高，土质肥沃的园地为好。山区和丘陵地带种植枣树，应选择土层深厚的阳坡，阴坡则不宜种植。

2、选择好种植品种枣树的品种颇多，一个优质品种，一定要树势好、抗病虫能力强，果实耐裂、果形好、果色好、营养成分含量高、口感好。目前用于干制的优良品种有金丝丰、金丝蜜、无核红、无核1号、无核3号、赞黄大枣等。早熟品种中，用于鲜食的优良品种有早脆王、泾渭鲜枣、早熟梨枣等，用于加工的优良品种有梨枣、赞黄大枣等；晚熟品种主要用于鲜食，优质品种有泾渭大雪枣、冬枣等。新特品种，有果形奇特的磨盘枣、葫芦枣等，树形奇特的胎里红、龙须枣等。枣农可根据需要进行引种栽培，或选用优质品种的接穗进行嫁接培育。

3、选择好栽培模式一是矮化密植型栽培，主要适用于结果早、树型小的品种，株行距以2米×3米或3米×2米为宜。二是间作型栽培，主要适用于树型中等或较大、结果较晚的品种，行距8—10米。株距3—5米。树间早期可间种其它作物。

4、选择好栽培时间枣树自落叶到第二年萌发前的整个休眠期都可栽培，分为春栽和秋栽。根据多年的栽培经验，以2年生及2年以上生的根蘖苗种植，春栽的立即浇透水，成活率很容易达到90％以上，而秋栽的即使定植后浇水成活率也很难达到90％以上。但是，秋栽的定植后即使不浇水成活率也能达到70％以上，而春栽若不浇水则成活率明显不如秋栽。