雪里红腌制成咸菜的方法：

用料：雪里蕻2500克、盐120克左右、生姜2块、蒜头3个、辣椒100克。

步骤：

1、腌菜最主要的是盐，一般颗粒盐比较好，市面上都是加碘精制盐，用它腌菜会影响口感发苦，所以选不加碘颗粒盐，没有颗粒盐，就用不加碘精制盐。

2、雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干，洗净后沥干水分。

3、沥了一晚上。

4、切碎。

5、辣辣用了两种，一种很小很尖很辣，一种很长很尖，不太辣。

6、生姜，蒜头，辣椒剁碎。

7、上面剁碎的食材放一起用手揉抓，如果盐的分量把握不好，可以先少放一点，边揉边加，加到自己合适口味为止。

8、揉捏均匀能挤出水分。

9、挤干水分装团，也可以把水倒在里面，水很香。

10、盖好，边上倒上水，20天后就可以吃了，炒饭，吃稀饭都特别好。

雪里红菜怎么腌制

雪里红菜腌制方法：

食材：雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克。

1、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下。

2、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用。食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃。

雪里红腌制技巧

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，用精盐也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

雪里红菜腌制方法如下：

工具／原料：雪里红1千克、盐100克。

1、在很多地区都有腌制的雪里红，即使被腌制了很长时间，它们也能保持清脆欲滴的状态。

2、将采购回来的雪里红用清水洗干净，然后把雪里红的大根和烂叶子都给清除掉，这些都是腌制雪里红的障碍。

3、取出厨房用纸把雪里红表面的水分擦干，然后找一个盘子或者是簸箕，把雪里红放在其内。

4、把雪里红放在干燥阴凉处，两天后再进行下一步骤，这样做的目的是为了把它体内多余的水分去除掉。

5、两天之后我们会发现雪里红已经蔫了，此时就是腌制雪里红的最佳时期，把雪里红放在盆子中，家中有陶罐的最好把雪里红放在陶罐中。

6、容器内洒入适量的盐，也不要太多，能够盖着容器底部就可以，然后在上面撒上一层雪里红，用手按压紧实之后，在雪里红上面撒一层盐，接着再放一层雪里红。

7、把全部的雪里红都按上述方法放入容器中，然后用保鲜膜把容器的口给密封住，两天后用筷子把雪里红翻一翻，再次用保鲜膜密封，在放置五天就腌制好了。