红色。根据查询中国农业局官网显示，成熟的高粱是红色的。高粱成熟时，由发白逐渐变红。高粱是一种禾本科一年生草本植物，具有喜温喜光与耐高温的特性。在阳光的照射下，高粱的颜色会不断改变，由绿色逐渐变成红色。当高粱穗上的高粱粒都变成红色且颗粒饱满时，就说明高粱已经成熟了。因此，所有成熟的高粱都是红色的。高粱的颜色还有白色、**和棕色等，按照使用效果上分，高粱分为糯高粱和粳高粱两种，籽粒颜色也有差别。

秋天的高粱是什么颜色

红色。根据查询相关公开消息显示，成熟后的高粱，其颜色为红色，秆较为粗壮且呈直立状，叶片的形状为线形至线状披针形，长与宽分别为40-70cm与3-8cm，暗绿色的表面，淡绿色的背面且两面一般无毛，属于一种禾本科一年生草本植物。

由发白逐渐变红。

根据查询农业种植网得知，高粱成熟是红色的。秋天的高粱由发白逐渐变红。在中国有句农言：“高粱晒红米”。就是说高粱长至红时就正明已是熟期、就要收割了。但是根据高梁的品种不同,成熟的高梁籽粒主要有瓷白色和深红色！也有的品种是花色的,个别的有黑色的。根据高梁的品种不同，成熟的高梁籽粒主要有瓷白色和深红色！也有的品种是花色的，个别的有黑色的！高梁就色泽而言，有红、白高梁之分；从性质上讲，则有糯、粳高梁的区别。糯红高梁基于其品种的特殊性，仅只适宜南方部分地区栽种，因而种植面积在全国范围远远少于普通高梁。

高粱在《食物本草》有“五符之精百谷之长”的盛誉，收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，是世界四大谷类作物之一。高粱富含多种营养物质，主要用于酿酒，做食品，饲料。中医认为，高粱性味甘平，微寒，具有凉血、解毒之功，可入药，用于防治多种疾病。高粱为粗粮，口感不好。其中含有单宁，便秘者少食或不食。