好吃不腻的十道硬菜推荐：红烧肉，糖醋排骨，红烧排骨，清蒸鲈鱼，湖南剁椒鱼头，酸菜鱼，锅包肉，孜然羊肉，糖醋里脊，油焖大虾等。

1、红烧肉

红烧肉是一道非常好吃的硬菜，制作材料主要有五花肉、冰糖、姜、大葱、干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角等。制作步骤也非常简单，只需要将五花肉煮熟、捞出，然后热锅凉油爆香干辣椒、姜和大葱，再加入大料煮至香味扑鼻，最后加入料酒和老抽调味，烧至肉酥烂即可。红烧肉的香味和口感都非常出色，非常下饭。

2、糖醋排骨

糖醋排骨是一道经典的传统菜品，以猪子排为主要食材。经过煮炖，糖醋汁渗透到肉质中，使得排骨更加入味，口感更加酥软。糖醋排骨既好吃又不腻，受到广大食客的喜爱。

3、红烧排骨

红烧排骨是一道入口咸香、回味微甜的菜品，色泽红亮，非常好吃。制作方法简单，只需将排骨焯水后捞出，用冷水冲洗干净，控干水分。

4、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道简单又美味的菜肴，将鲈鱼处理干净，划花刀后腌制一下。然后在蒸锅里放入适量的蒸鱼豉油，蒸鱼时加入姜丝和大葱，调味时加入红椒。

5、湖南剁椒鱼头

湖南剁椒鱼头是中国十大硬菜之一，以湖南剁椒为调料，鱼头鲜嫩多汁，剁椒的辣味和鱼头的鲜味相互融合，口感香辣爽口。制作过程简单，关键是要掌握好蒸鱼的时间和火候。

6、酸菜鱼

酸菜鱼是一道实惠又开胃的硬菜，由酸菜和鱼片制成。酸菜酸辣开胃，搭配鱼片鲜嫩可口。制作简单，酸菜鱼既好吃又下饭。

7、锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的美食，色泽金黄，口味酸甜，深受吃货喜爱。它外脆内软，肉嫩可口，不柴不腻，非常好吃。

8、孜然羊肉

孜然羊肉是一道口感细嫩、易消化的菜品，其羊肉质地细嫩，蛋白质含量高，因此孩子说比羊肉串要好吃。

9、糖醋里脊

糖醋里脊色泽红亮,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口,老少皆宜。制作方法简单，将里脊肉切条，用料酒、盐、白胡椒粉腌制，然后沾上鸡蛋液，最后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

10、油焖大虾

油焖大虾是一道简单美味的菜肴，色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜。制作方法简单，只需要基围虾、大葱、姜、蒜碎、葱碎、盐、白糖少许即可。

山东人年夜饭必吃的硬菜

湖北人眼中的硬菜是红烧野鸭、黄州东坡肉、卤鸭脖、荆州鱼糕、珍珠丸子。

1、红烧野鸭

都知道，喝酒的时候吃点鸭子肉，那简直就是非常绝妙的搭配。湖北人在喝酒的时候非常喜欢点红烧野鸭。而这种野鸭的口感非常独特，与一般的鸭肉有所不同，只要吃上一口，便难以忘怀了。

2、黄州东坡肉

在湖北地区，东坡肉受到很多人的推崇，老百姓对它的喜欢那是不言而喻。很多外地人可能就有疑问了，东坡肉东坡肉，难道是与苏东坡有关吗？实际上，这道下酒硬菜与苏东坡有着很深的渊源。

3、卤鸭脖

要是有人问全国哪里的鸭脖最好吃，那武汉鸭脖肯定榜上有名。要知道，湖北人非常爱吃鸭脖，要是去武汉的街头转一圈，就知道有多少鸭脖店了。在武汉，名气最大的鸭脖当然是周黑鸭的鸭脖了，有时候去门店买，还要排好久的队。

4、荆州鱼糕

在湖北，本地人对鱼糕爱得深沉。作为湖北的一道经典菜品，荆州鱼糕的名声非常响亮。有人还说，荆州鱼糕出现的时间非常早，距今有着非常久远的历史，初次听见这个名字的时候还以为这是一种湖北地区的糕点，谁知竟然是一道下酒菜。

5、珍珠丸子

湖北人经常会制作出各种丸子，而珍珠丸子就是其中之一。是不是觉得珍珠丸子这个名字非常好听呢？要是没吃过肯定想尝试一番。珍珠丸子是仙桃地区的特色美食，珍珠丸子以牛肉和糯米作为主要原料，经过一系列步骤制作而成，是当地人非常爱的一道下酒菜，有些外地人吃过都说非常不错。

山东人年夜饭必吃的硬菜有油焖大虾、葱烧海参、糖醋鲤鱼、四喜丸子、油爆双脆等。

1、油焖大虾

在中国人的年夜饭餐桌上，虾是出现频率非常高的菜。山东菜里就有一道赫赫有名的大虾菜，叫油焖大虾，可以说是老少皆知。

这道菜用到的虾，最好是清明前的渤海湾的大对虾，这种虾个大身长，极其鲜美，再搭配上鲁菜中特有的油焖技法，即先将主料过油炸至半熟，再加少量汤小火焖制完全熟透。油焖大虾色泽红亮，还有红红火火的寓意。

2、葱烧海参

葱烧海参，可以说是一道家喻户晓的山东名菜，最早源自山东胶东地区（烟台、青岛一带），也是鲁菜的经典代表作。这道菜主要以肉质肥厚的北方海参为原料，在烹制的过程中，通过大葱的风味来去除海参中带有的腥味，以达到“以浓攻浓”的目的。

做这道菜时，用的是水发海参，要先将干海参泡发，再切条焯水。通过加油爆香大葱段的方式，来取葱油的香味，再倒入高汤和海参烧制。出锅后的葱烧海参，色泽红亮，特别能勾起人们的食欲，尝一口葱香味四溢，还有海参弹滑的口感，让人久久难忘。

3、糖醋鲤鱼

山东济南北跨黄河，被称为我国四大名鱼之一的黄河鲤鱼，正是盛产于此，因此，鲁菜里有一道用黄河鲤鱼为原料制成的大菜，叫糖醋鲤鱼。

值得一提的是，如果是去饭店里吃的糖醋鲤鱼，先不说味道如何，光看到其造型，就足以让人惊艳。上桌后的糖醋鲤鱼，鱼头、鱼尾高高翘起，呈现出准备跳跃的姿势，寓意鲤鱼跃龙门。因此，在山东人的重要宴会上，黄河鲤鱼也是出镜率很高的菜肴。

4、四喜丸子

提到中国菜中的丸子菜，最为出名的莫过于四喜丸子和红烧狮子头，很多人以为它们是同一道菜，这可是个大误区。四喜丸子属于鲁菜，红烧狮子头属于淮扬菜。在山东人的喜宴、寿宴等重要宴会中，四喜丸子常作为压轴菜出场。

5、油爆双脆

这道菜最早始于清朝中期，菜名中的“双脆”，指的是用到的两样主料：猪肚尖和鸡胗片。油爆属于中国传统烹饪技法，适用于烹制猪肚、鸡胗、虾仁、肉丝等食材。经过油爆后的“双脆”，吃起来又脆又嫩，清鲜爽口。