黑米和紫米的区别：外观颜色有所不同。

1、黑米，禾本科稻属一年生草本植物。黑米呈黑色或黑褐色，稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色。其根茎叶、壳、皮、胚、胚乳皆为色或紫色。每年一次秋季开稻壳。黑米又称黑粳米，因色素在果皮层的浓厚沉积，呈黑色和紫色而得名。

2、紫米的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。

紫米如何选购

纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。紫米富下水清洗或浸泡会出现掉色现象，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

1、品种不同

黑米是以植物黑稻的种子为主要颜料，经过研磨加工后得到的粳米类食材，而紫米则属于糯米的一种，它也叫黑糯米或者血糯米，它具有黑米所没有糯性。黑米在煮熟以后米汤粘性不大，但紫米在煮熟以后米汤却会特别粘。

2、颜色不同

紫米和黑米虽然颜色比较相似，但是也有不同，紫米是因碾出米粒细长呈紫色而得此名，颗粒均匀，颜色紫黑，而黑米稻粒外观呈长椭圆形，是呈黑色或是黑褐色。

3、掉色颜色不同

黑米和紫米在清洗时，都容易出现轻微掉色的情况，这是因为紫米和黑米的外壳上含有一定量的花青素，溶于水就容易使水出现颜色，黑米掉色一般是呈现黑色，而紫米则是紫色。