蕨菜，在我们山区属于传统的野菜系列，被称为?龙爪菜?，祖祖辈辈都在吃，只是这几年有这样哪样的专家说蕨菜含致癌物质不能吃，但是我个人觉得只要适度食用，蕨菜可以吃，对身体也有好处的！

爷爷常说，蕨菜被称为?山菜之王龙爪菜?是有一定道理的，原因是蕨菜嫩芽生态、环保、无污染，不仅吃起来口感清香、质地脆嫩、味道鲜美，而且还有食疗和保健功效，民间常用蕨菜来治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通等。

同时，蕨菜富含纤维素和多种氨基酸，可以促进肠道蠕动，也可治疗风湿性关节炎，还有预防麻疹、流感的作用呢。

有报道说蕨菜含一种致癌物质叫原蕨苷，说科研人员做过动物实验，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等，以此说明原蕨苷毒性很大，于是好多人都不敢再吃蕨菜。

其实专家也告诉我们，少量吃蕨菜对身体无害，我个人认为，蕨菜本来就属于时令野菜，我们平日吃的量也少，不能因为它含有原蕨苷就否认这道美味，其实我刚才说了除了原蕨苷它还富含维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维和矿物质等多种营养素呢，只要我们适量合理食用，蕨菜是可以放心吃的。 ?

就我们生活经验和习惯而言，我们平日吃蕨菜无非有三种吃法。一是鲜食，采摘来的新鲜蕨菜先用开水焯后撕开成几瓣用清水泡几天，去掉苦涩味口即可单独炒或者炒肉、凉拌均可。二是腌制，选择鲜嫩的蕨菜焯水后洗净、晾干，然后放进土罐里加入适量盐巴、辣椒、花椒腌制，可随时取用。

三是晒干，同样的方法选择鲜嫩的蕨菜焯水后洗净、晾干，然后收藏保存，吃的时候先用水泡发，再以个人喜好加入骨头、肉类等炖煮或红烧。

在我们山区人眼里，蕨菜是野菜之王，以前是，现在是，以后也是，我们都在吃，只要适度食用，它就是好东西。?

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

在我们村里，每到春天的时候，山上的蕨菜就可以采摘来吃了，蕨菜是我们这里饭店的特色野菜，在饭店菜牌上不是叫蕨菜的，而是叫“龙须菜”，这个名字听起来让人觉得确实高大尚一点，很多人都喜欢吃，每年这个时候城里人也开着小车来我们村上采摘蕨菜，所以造成供不应求，蕨菜在农村集市上卖的价格高达15元/斤以上。

我们农村农民吃这些野生蕨菜已经经历过好几代人了，我暂时没有听过有人吃野生蕨菜导致死亡的。所以我也上网查了一下资料看看到底是不是真的，资料显示说蕨菜确实含有致癌物质的，这种物质叫原蕨苷，吃多了会导致身体不适，会增加食道癌，胃癌的几率的。

不过蕨菜上的致癌物质“原蕨苷”经过高温会大大减少的，平时我们农民采摘蕨菜回来都是煮开水焯过蕨菜的，然后还要用冷水浸泡一天以上才可以煮来吃的，这些致癌物质会大量减少，所以我们吃了后对我们身体伤害也就减小了。

我们平时无论吃什么，吃多都会对身体不好，这叫适得其反。蕨菜也含有丰富的营养物质的，有促进我们肠胃蠕动的功效。所以平时我们吃少量蕨菜也是可以的。

蕨类植物在我国绝大多数地区都可见其踪影。它在地球上已存在几亿年，在植物界有活化石之称。

以东北为例蕨类有蕨菜，猴子腿，青广东，野鸡膀子（薇菜）等。

蕨菜在四月份开始采撷一直可延续到七月份。

蕨菜其营养价值自不必说，八十年之前的外贸公司就有出口蕨菜，薇菜的任务。而且价格不菲。

民间在每年春天蕨菜采撷时用其炒肉，凉拌等，还将其晒成蕨菜干冬天食用。

蕨菜可食，无污染，为天然上等食品！