丸子，作为日常生活中的休闲小食，闲来无事时总会炸一些，虽说是简单的炸丸子，不同的人炸出来，它味儿还真不一样。

有人炸出来很焦、但不软；有人炸出来很软嫩、但不酥，这到底是怎么回事呢？ 其实， 这和你放淀粉或者面粉有着密切的关系 。下面，我就以韭菜丸子为例，给大家详解讲解一下 炸丸子的正确做法，光放面粉或者淀粉还不够，多加1样，又香又酥、色泽还金黄。

韭菜丸子

1. 首先，我们把韭菜择洗干净、切成碎丁，切好以后放入盆中，淋入一点植物油拌匀，防止韭菜出水。

2. 准备一个干馒头，揭掉外皮后切成馒头丁。

3. 在韭菜中加入食盐2克，十三香1克搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋搅匀，增加营养和软嫩度，再放入适量的面粉和淀粉，全程不需要加水，调成粘稠的菜糊。炸丸子、只用面粉，口感比较香和软嫩；只用淀粉口感比较酥脆；二者混合是香酥软嫩的口感。

4. 抓少许韭菜心在手心里搓成圆球，然后裹一层馒头渣，这样炸出来外酥里嫩、金黄可口。嫌麻烦的可以直接把馒头渣拌在馅里面，同样很焦酥。

5. 锅内多倒一些植物油，油温烧至5成热时起锅，把丸子放入锅中炸至定型，这一步油温不要太高，以免出现表面焦糊、里面还不熟的现象。

6. 丸子定型以后，把锅放在火上，开小火炸2分钟左右，丸子炸熟、表面金黄后即可捞出摆盘。

好了，这道外酥里嫩的韭菜丸子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

炸韭菜丸子的家常做法酥脆

1.备韭菜和猪肉，

2.肉剁成肉泥，韭菜切碎。

3.加盐，淀粉合拌均匀。

4.搓成丸子。

5.做好的韭菜肉丸。

6.锅里放清水烧开。

7.放进做好的丸子，

8.放点盐将丸子煮熟，

9.淋上香油，

10.撒上调味鲜，

11.烧开出锅。

1、我们准备新鲜的韭菜300克，将韭菜放入盆中清清洗干净备用，尽量把韭菜一根根分开清洗，这样有利于去除泥沙（喜欢泥沙的同学可以不洗）。

2、准备改刀，先把韭菜的根部去掉，然后再切碎碎的备用（喜欢吃根部的可以不切）。

3、开始调味，取出一个大盆子（方便搅拌），里面加入处理好的韭菜、食用盐2克，胡椒粉1克，加入十三香一克。

4、用筷子搅拌，一定要均匀，不然很难吃！（小编第一次做的时候就没有搅拌均匀，说多了都是泪啊！）。

5、搅拌至韭菜微微出水之后，敲入鸡蛋一个（没鸡蛋可以选择用鸭蛋）。

6、加入土豆淀粉15克，再加进面粉45克。

7、将韭菜糊糊（用手抓拌均匀备用），中途加入少许葱油搅拌（目的是为了增加香味，没有的可以不加）。准备开火啦！

1、首先把锅烧热，烧热之后加入稍多一点的油，开大火将油温烧到4成热，油温烧到4成热之后转小火。

2、将韭菜糊糊挤成大小均匀的丸子一次性下入锅中。（用小勺子弄成团也是可以的）。

3、丸子下锅之后开小火浸炸3分钟，这一步的目的是为了将丸子炸熟、炸定型，4、3分钟后转为中火炸30秒钟（这样的目的是逼出丸子里多余的油）。

5、30秒后就可以把丸子捞出来摆盘了，一道美味制作完成。贴心提示：

1、淀粉和面粉的比例切记是1：3，不要多也不要少，15克的土豆淀粉比45克的面粉刚刚好做出美味。

2、原材料可以选择其它的菜比如白菜、胡萝卜、土豆等等，选择自己喜欢吃的蔬菜就可以，没有太多的要求。

3、丸子下锅时油温千万不能太高！说了是四成热，宝宝一定要记清楚了，不然很容易炸糊。