鱼腥草凉拌要开水烫五分钟。鱼腥草也被称为折耳根,在四川地区多为常见,可以凉拌后食用,先用盐水浸泡15分钟,洗净后的鱼腥草,可以用开水烫5分钟,不仅能够去除鱼腥味,还可以起到消毒杀菌的作用。要注意的是,凉拌鱼腥草要用颜色偏淡一点的鱼腥草,这样吃起来鲜嫩,容易咀嚼。
鱼腥草怎么挑选:
1.看叶片颜色,鲜鱼腥草在市场上并不多见,因为它只在特定的季节才会有,闲鱼腥草的叶片上面颜色为绿色,而叶片下面的颜色多为紫红色。
2.观察叶片形状,优质的鲜鱼腥草叶片形状为心形,顶部稍尖,下部略圆,而且叶柄为细长状,且下部叶柄上有须根。
3.观察叶片的厚度,应选择叶片肥厚的鱼腥草,因为这样的鱼腥草营养价值和药用价值才更高,挑选时可用手指测量鱼腥草的叶片厚度。
4.闻味道,质量好的鱼腥草有很浓厚的鱼腥味,这也正是它为什么会被叫做鱼腥草的原因,而劣质的鱼腥草鱼腥味就不会那么重。
鱼腥草凉拌一般指凉拌鱼腥草。凉拌鱼腥草是以鱼腥草为主料的药膳。
1、将鱼腥草用清水洗净,摘去老根、叶,留下嫩白根及叶片,再用刀将其分折成长短合适的段;
2、蒜头压成蒜蓉,制作好辣椒油;
3、用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间),捞出沥干;
4、把鱼腥草放在一个大盆内,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。