猪腰是猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，其实猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。

首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。

腰子，就是指动物的肾脏。

动物肾脏其实是高胆固醇食物，常见的动物肾脏中，每100克猪腰子就含有354毫克胆固醇，每100克羊腰子也含有289毫克，而每人每天摄取的胆固醇含量则不要超过300毫克。

猪腰子是猪的内脏部位，也就是猪的肾脏。比起猪肉来说，猪腰的热量和脂肪含量都要低得多，一般每一百克的猪腰含有96大卡的热量。猪腰子性平、味甘，富含大量的维生素和蛋白质，不属于发物，所以大部分人都可以食用。

市面上常见的猪腰子可能会有两种颜色，一般来说，新鲜的猪腰子颜色多为红褐色或鲜红色，如果猪腰子变成了淡淡的灰绿色或表面有暗红色的血块堆积，这都是不太新鲜的，最好不要购买。

猪腰子的处理

1、猪腰子的清洗：新买回来的腰花可以用流水进行清洗，也可以使用小苏打加醋进行揉洗。在盆中放入猪腰后，加入适量的小苏打和醋，然后倒入稍许干淀粉，进行揉搓，适量揉搓之后就可以用清水清洗干净了，这样清洗猪腰子能有效去除猪腰子内部的血块，还能有效除去猪腰子的尿骚味。

2、腰花去腥味：猪腰子中间有条白色的筋，这个筋是臭腺，需要切掉。切掉臭腺后的猪腰子可以用白酒或者料酒浸泡来去除腥味，在浸泡的时候也可以加入葱结和姜片或花椒水，都能有效去除猪腰子的腥味。

3、腰花切法：刚买回来的腰花要先对半切，这样方便去除表面的膜和内部的臭腺。去掉白膜和臭腺后，我们应该斜刀切腰花，用刀的后半部分切猪腰，刀尖点着切菜板，这样切出来的腰花既好看又省力。

以上内容参考：百度百科-猪肾