茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一种：红烧茄子

1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

第二种：家常炒茄子

1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。?

第三种：鱼香茄子

1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。

3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

第四种：蒜香烤茄子

1.茄子切成四半，表面用刀划开，茄子刷油装入烤盘，180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油，猪肉末下锅翻炒至肉变白，装盘备用。

3.锅内放油，蒜末姜末下锅翻炒，甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅，翻炒均匀，倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，搅拌，把蒜香肉末铺在烤好的茄子上，180度烤五分钟，出锅即可。

第五种：肉末茄子

1.茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。

3.锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁，出锅。

茄子九种神仙吃法。

油炸茄卷鸡胸肉：

鸡胸肉绞碎加葱花姜蒜末、生抽、1勺蚝油少许盐、黑胡椒、倒入一个鸡蜜、搅拌均匀、茄子削薄片、铺上肉末、一个个卷起来、4勺香酥炸粉、少许食用油半碗水搅拌、均匀裹上茄子、油热下锅炸至表面金黄捞出出锅撒点欧芹碎开吃。

炸肉茄盒：

肉末加入两勺生抽、两勺料酒一勺蚝油半勺花椒粉、半勺白胡椒少许鸡精和盐、加入适量、姜末搅拌均匀、面粉里面放入两个鸡蛋加入少许清水搅拌均匀、茄子切成片、加入肉末裹上面糊、油温6成热放入茄盒、小火炸至金黄全部捞出-然后油温再次、升高继续复炸外脆里嫩撒上椒盐或者辣椒面。

脆皮茄子：

茄子一分为四去中间的芯、先加一大勺清水焯拌均匀1勺面粉、5勺玉米淀粉抓拌均匀且不粘连、3勺生抽1勺陈醋、1勺白糖、搅拌均匀备用、油温五成热下锅炸至金黄、锅底放油蒜末干辣椒炒香、倒入调好酱汁熬制10秒、倒入炸好翻炒均匀撒上葱花即可。

烤茄子：

半个蒜头2个小米椒椒白芝麻1勺生抽1勺蚝油烧烤料、茄子表面刷油、180°烤15分钟、茄子用刀切开、铺上蒜香酱再烤5分钟。

肉丝茄子：

准备茄子瘦肉:肉丝加入料酒，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量淀粉、拌匀淋入食用油封住水分、茄子加盐 淀粉拌匀、肉丝滑、熟盛出备用、茄子条过油、爆香蒜末、加入盐、鸡精、白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗水煮开、加入肉丝、茄子翻炒片刻、进入淀粉、大火收汁撒上葱花即可。

番茄烧茄子：

茄子切块、裹上淀粉、油煎至微黄变软、番茄炒出汁、倒入青椒和茄子、倒入酱汁(两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺番茄酱、一勺白糖、一勺淀粉、两勺清水）煮至浓稠。

地三鲜：

土豆青椒切块、茄子切块裹一层淀粉、热油放入茄子炸至表面微黄、土豆块炸至金黄捞出、青椒也煎一下、蒜片爆香、倒入酱汁(3勺生抽1勺老抽1勺蚝油适量盐和1勺砂糖、1勺淀粉）煮至浓稠、加入青椒土豆茄子、翻炒均匀即可、开吃太费米饭了。

风味茄子：

茄子洗净后斜切成长条加1勺淀粉、抖一抖让茄子均匀的裹上淀粉、锅里倒油烧热、倒入少许茄子炸至略微金黄后捞出(大约1分钟)、准备点香菜/葱、1小把花椒、葱、适量干辣椒、蒜末、锅里少油、放入所有香料、爆香然后倒入酱汁烧出大泡泡、接着立马倒入茄子、快速翻炒均匀、最后撒白芝麻香菜末翻炒几下就关火出锅~