灰灰菜，（学名： Chenopodium album Linn）又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等地方。灰灰菜的幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，不仅是寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌等。 由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的 绿色食品 。

关于灰灰菜的吃法有很多种，但最常见的就是炒着吃和凉拌着吃，但不管是凉拌还是炒着吃，做出的口感都鲜嫩爽口，清爽不油腻，尤其是凉拌，因为加了白糖陈醋蒜末等原料，做出的口感不仅鲜嫩爽口，而且还带着一股浓浓酱汁味，十分的开胃下饭。

难度：初级

烹饪加准备食材时间：10

几人份：1 3

口感：鲜嫩爽口 清爽不油腻

适合食用人群：一般人群

适合学习对象：上班族、小白

操作特点：简单易上手、快手、任何人

灰灰菜：适量 水：适量 盐：1匙 葱末：适量 姜末：适量 油：适量

1:从田园摘回来的灰灰菜放入盆中倒入适量的水和适量的盐浸泡10分钟后清洗干净。

2:锅内倒入适量的水，放入适量的盐和几滴食用油，大火烧开。

3:在烧开的水锅里放入洗干净的灰灰菜，焯水1-2分钟捞出过一下水捞出攥干水分后用刀切段。

4:葱姜洗净切成葱末备用。

5:锅内倒入适量的油烧热后放入切好的葱姜末爆出香味。

6:放入1匙食用盐后放入切好的灰灰菜翻炒1 2分钟关火盛出装盘即可。

1:给灰灰菜焯水是为了去除部分灰灰菜的苦涩味和进一步浸泡杀不死的虫卵，但不易焯水过长，不然容易把灰灰菜焯烂，影响口感。

2:焯水过的灰灰菜过一下凉水是为进一步去除灰灰菜部分苦涩味和让焯水过的灰灰菜颜色更翠绿。

灰灰菜：适量 花生米：适量 清水：适量 生抽：1匙 陈醋：1匙 白糖：1匙 蒜末：适量 香油：适量 盐：1匙 味精：适量 太太乐鲜鸡汁：可加可不加

做法：

1:从田园摘回来的灰灰菜摘掉老的部分叶径，放入盆中倒入适量的水和适量的盐浸泡10分钟后清洗干净。

2:锅内倒入适量的水，放入适量的盐和几滴食用油，大火烧开。

3:在烧开的水锅里放入洗干净的灰灰菜，焯水1-2分钟捞出过一下水捞出攥干水分后用刀切段装盘备用。

4:锅内倒入适量的油，倒入适量的花生米小火炸至花生米表皮变深红色，没有劈劈啪啪的声音关火盛出放凉。

5:大蒜用刀背拍碎，剁成蒜末装在碗中。

6:在盛有蒜末的碗中倒入生抽1匙，陈醋1匙，白糖1匙，蒜末适量，香油适量，盐：1匙，味精适量 ，太太乐鲜鸡汁半匙搅拌均匀备用。

7:调好的酱汁倒入灰灰菜中放入放凉炸熟的花生米搅拌均匀即可食用。

1:家里没有鸡汁的可以不放。

2:给灰灰菜焯水是为了去除部分灰灰菜的苦涩味和进一步浸泡杀不死的虫卵，但不易焯水过长，不然容易把灰灰菜焯烂，影响口感。

3:焯水过的灰灰菜过一下凉水是为进一步去除灰灰菜部分苦涩味和让焯水过的灰灰菜颜色更翠绿。

你好，这个菜是很好吃的，在我们那里属于野菜的一种，我们那是没有人种的，都是地里长得一些野的，我们顺便摘些嫩的回来吃，这个灰灰菜（我们那也叫这个名字）吃了对人身体很好的，三高人群都可以吃，效果也挺好，这个菜还是我上初中的时候在家经常吃，96年到2000年，现在出来工作了几乎没有吃过了，现在超市卖的应该是人工种植的，九几年的时候我妈经常摘些灰灰菜会来下面条吃，现在一提就想吃，可是吃不到那个味道了，好怀念呀，这个灰灰菜有好多种做法：

下面条吃的做法：

1、菜摘洗干净，控干水份。

2、准备好5瓣大蒜，切成片，长线椒切成圈，鸡精，陈醋。

3、起锅倒油，烧热后下入大蒜，辣椒，翻炒，然后倒入灰灰菜翻炒，加入鸡精和适量食盐，然后再加入开水（适量），烧开后加入适量陈醋即可。

4、下面条，出国，将炒的菜和汤加入面条即可。味道特别美，可以在放点大蒜，葱花。

凉拌菜做法：

1、菜摘干净清新好，直接再开水里烫3分钟捞出，过凉水，控干（菜一定要很嫩的）。

2、大蒜6瓣拍碎，生姜一块拍碎，花椒一小把，五香粉适量，胡椒粉适量，味精适量，辣椒面适量，全部放到菜的上面，之后我们要烧油泼。

3，起锅倒油，冒烟后，将油准确的泼入刚才备的调料上，让后加入陈醋，生抽，食盐，拌均匀即可，味道美哦。

炒菜：

其实炒菜和刚才下面条的做法差不多，不要加陈醋和开水，即可。

灰灰菜可以做煎饼吃，把菜切碎了，和面绞在一起，做煎饼，也是一美味。

这野菜幼苗和嫩茎叶可食用，食用此菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能，因此这野菜是一种老少皆宜的保健食品。这野菜就是灰灰菜，这菜不苦很好吃，此菜虽好，但也要注意一下饮食禁忌哦！ ”

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