财鱼(财鱼的做法)
admin
2024-04-23 14:57:08
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财鱼,又称乌鳢，原名鳢鱼，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。” 一般体长20厘米，体重500～1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长，吻短，略平扁。口大 财鱼(2张)，下颌稍突出，颌具尖齿。头、体均被鳞。侧线约在臀鳍起点的上方中断，向下1或2行鳞再沿体侧中部后延。背、臀鳍基部甚长，无硬棘。胸鳍圆。腹鳍小，前位。尾鳍圆形。体黑灰色，腹部灰白，具众多不规则的大小黑斑。背、臀、尾鳍均具黑色斑纹，胸鳍略黄。
主料财鱼
800g
豆皮
适量
辅料油适量
盐适量
豆瓣酱2勺
蛋清适量
辣椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
鸡精适量
胡椒粉适量
黄酒适量
水煮财鱼的做法1
财鱼一条。
2
鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段。将鱼肉去皮切片。
3
加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用。
4
豆腐皮切成粗条。
5
锅放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下。
6
加水炖成白色的鱼汤。
7
另取一锅，放油，放入葱段、蒜，和豆瓣酱炒香。
8
将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调好味。
9
再放入豆腐皮，煮二分钟。。
10
将鱼汤沥出。
11
鱼和豆腐皮放碗中。
12
鱼汤继续加热烧开，将鱼片十入汤中。
13
待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中。
14
锅再加适量的油，放入葱花和辣椒节炒香。
15
将热油浇在鱼片上即可。
小贴士
盐的用量酌情添加。不喜辣的可少放辣椒。
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