茄子干怎么做好吃法(晒干的茄子干怎么做好吃)
茄子干炒肉很好吃，一次可以吃下三碗饭，下面来看看做法：
1.将晒干的茄子干放入大碗中，然后加入没过茄子干的开水，盖上盖子浸泡半个小时左右，让茄子干变软。
2.猪肉适量切成猪肉丝，然后放入大碗中，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均匀，多抓拌一会儿，让猪肉充分吸收料汁。抓匀后再加入一勺淀粉，然后继续抓拌，大约抓拌2分钟左右，加淀粉可以使炒出的肉丝更加滑嫩。2分钟后再倒入适量的食用油，再次抓拌均匀后腌制20分钟，加食用油炒肉丝时，特别容易划散、不易粘锅，另外还可以锁住猪肉中的水分，使猪肉吃起来更加滑嫩。
3.取一个尖椒去蒂和籽后切成辣椒丝，蒜切蒜片，茄子干泡软后多冲洗几遍，然后挤干水分备用
4.起锅加油，油温5成热时倒入肉丝，肉丝炒变色后推到锅的一边，然后在锅的这边倒入蒜片，再加入一勺黄豆酱，炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒，翻炒片刻后倒入茄子，炒匀后加入适量的清水，盖上锅盖炖5分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5.五分钟后开锅，加入尖椒丝，炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味，因为腌肉时已经加盐了，而且炒时我们还加了黄豆酱，所以不需要加太多的盐，翻炒均匀后即可关火出锅。
茄子干怎样做比较好吃
鹰潭特产茄子干，香辣可口，富有特色，制作简单。即可作为一种菜肴，又可作为一种闲时小吃，是鹰潭人的最爱。到了夏季，家家户户都会做上些。鹰潭茄子干可不仅仅只是茄子晒成的干儿，它主要分为两部分：一是外面的皮儿，是由茄子抹盐晒成的；二是里面的馅儿，主要成分是糯米和辣椒。
?表皮的制作很简易，将洗净的茄子放在沸水中，氽熟氽软，将其捞出，用菜刀将一个个的熟茄子从中间划开，再将划开的茄子抹上盐。记得小时候，我最爱帮外婆抹盐，左手拿着滚烫的茄子，右手捞起一小把盐，均匀地涂抹在茄子上。虽然会被茄子烫得手舞足蹈，但当看到自己涂完的茄子一个个儿整齐排列着时，心中喜滋滋的。茄子上盐后需放在太阳下暴晒一两天，将其晒成干儿。表皮还可以是西瓜皮或海带制成，不过这两种皮不需抹盐，直接晒成干儿即可。
?茄子干的精华主要在于它的馅儿，馅儿的制作也较为复杂。先取些糯米制成甜酒酿，甜酒酿做成后，还需再取些糯米蒸熟，将刚蒸熟的糯米饭趁热与甜酒酿混合，搅拌成糊状，不能稀，要又浓又稠，且不能看到饭粒。再将切碎的辣椒干大蒜末，白糖，味精，酱油，盐倒入芯料内，不停地搅拌，用力的搅拌，直至馅料均匀入味。制作好的馅料，颜色红艳，泛有光泽，热死腾腾，香味扑鼻。光是闻着味儿，就不住的流口水了，尝一口，只觉香辣可口，软糯香甜～
表皮和馅料都制作完成后，拿出一片表皮，将大把馅料铺在上面，再拿出一片表皮盖在馅料上，压成厚约一厘米即可。再将其放太阳下暴晒两天，茄子干便做成了，晒后的茄子干更富有嚼劲。 小时候的我呢～吃饭不吃菜就吃茄子干！没事儿的时候也总是拿着一块吃。(?>?
?ps：鹰潭著名品牌“鸽鸽”，主要生产豆角干（也就是辣条），也有出售茄子干，但是宝宝我自己是觉得鸽鸽茄子干没自个儿家做的好吃～?()?
用料
主料
茄子干200克
腊肠1根
辅料
油
1汤匙
盐
6克
蚝油
1茶匙
葱蒜
适量
蒸茄子干的做法
1.
茄子干洗净、浸泡2小时左右，将其泡软就可以
2.
把泡软的茄子干攥干水分，装盘备用
3.
把腊肠切片
4.
切好的腊肠摆入茄子干周围
5.
锅烧开水，放入茄子干
6.
旺火蒸制10分钟
7.
取出蒸好的茄子干，准备熬汁
8.
热油，放入葱花蒜末炒香
9.
加适量蚝油
10.
加少许水，小火烧开
11.
加少许盐调味，即可关火
12.
把熬制的料汁均匀浇入盘中
13.
即可上桌品味
烹饪技巧
1、最后熬制的料汁稍微多一点，便于茄子干吸收入味。
2、茄子干一定要泡透，发软后才可以。