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市民质疑:牛肉丸不姓“牛”

2014-12-8 16:15:40 来源:本站原创 作者:黄石周刊
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 随着冬天到来,围坐在一起吃火锅,是一种享受。吃火锅,当然少不了各种丸子,比如牛肉丸就是最常见的一种。可最近有市民向记者反映,市场上所卖的这些牛肉丸并非真的姓“牛”,不少牛肉丸其实不是牛肉做的。

 
11月26日,市民唐先生向记者反映,他在超市购买了一种名为“香港撒尿牛肉丸”的肉丸子,但回家之后发现,在这种牛肉丸的包装袋上,却写着配料包括:牛肉、猪肉、鸡肉。唐先生有一种被骗了的感觉。
     
唐先生说:“以前认为牛肉丸一定是纯牛肉,没想到是这样,感觉牛肉丸不应该有其他成分。”
     
记者采访中,大多数市民心存疑虑,他们认为牛肉丸既然以牛肉来命名,那还是要对得起自己的名字,否则就是在欺骗消费者。
     
“我觉得牛肉丸的成分就应该是牛肉,否则凭什么叫牛肉丸呢?”一位市民说。

记者调查:市场上难觅“纯”牛肉丸

 
市场上卖的牛肉丸,真的就像市民所说的那样,不够“纯”吗?11月26日,记者专程对我市的超市和农贸市场进行了调查。
     
26上午9时,记者首先来到了中百仓储超市文化宫店,在超市的速冻食品区我们看到,鱼丸子、蟹肉丸子等十多种丸子整齐地摆放在冷冻柜里。在这些丸子中,记者并没有找到直接以“牛肉丸”命名的商品,只找到了一种名叫“港式撒尿牛肉味肉丸”的商品。这种丸子都是独立小包装的,标价为12元一斤。然而,让记者没有想到的是,在这种丸子的配料单上,有猪肉、鸡肉、淀粉等二十多种配料,却完全没有牛肉这种配料,与牛肉有关的,只是一种名为“牛肉提取物”的配料。
 
上午10时,记者又来到中商平价黄石店,在这里的速冻食品区,我们找到了两种“牛肉丸”,一种叫“撒尿牛丸”,另一种叫“爆汁牛肉风味丸”,它们的价格都在12元一斤上下。但“撒尿牛丸”的配料是:鸡肉和牛肉等,并不是“纯”牛肉。而“爆汁牛肉风味丸”则更离谱,它使用的配料是猪肉和鸡肉等,和牛肉完全没有关系。
     
这样的牛肉丸,在我市各大农贸市场,也同样存在。上午11时,记者先后走访了星源农贸市场和上窑农贸市场,发现这里的牛肉丸几乎都是散装销售,一位商贩告诉记者,他们的牛肉丸一般只有中间的馅子是牛肉做的。

牛肉含量
低于8%的牛肉丸不合格

 
看来市场上的牛肉丸,几乎都不是纯牛肉制作的。那么制作牛肉丸究竟应该达到什么标准呢?
     
在采访,一些商贩告诉了记者制作牛肉丸的工序。按照传统做法,一般按照一斤肉,配三两淀粉,加三个蛋清,再加上一些蒜末、葱末等去搭配。也就是说牛肉的含量要占非常高的比重。这样做出来的牛肉丸,在价格上应当与新鲜牛肉不相上下。可是目前在市场上,牛肉丸与牛肉的价格却相差甚远。
     
记者了解到,每斤牛肉的成本价就要35元,若加上厂家人工、设备、场地等成本,再加上商贩的利润,农贸市场那10元一斤的牛肉丸能含多少牛肉,我们不禁要打个问号。
     
那么制作牛肉丸究竟应该达到什么标准呢?记者询问了黄石市食品药品监督管理局相关人员。
     
据介绍,我国《速冻调制食品》标准中明确规定:肉丸中“主料肉占比≥8%”,也就是说,牛肉丸可以不是全牛肉,但如果想叫牛肉丸,牛肉含量必须达到8%及以上,并且在包装上注明。
     
其中特级肉丸子:含肉量应大于65%,同时要求蛋白质的含量≥12%、淀粉的含量≤6%;
     
优级肉丸子:含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%;
     
普通级肉丸子:含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。
     
业内人士告诉记者,很多牛肉丸里并不含“牛肉”,商贩主要是把牛肉香精加到了猪肉里,味道和真牛肉基本没区别。但这些假牛肉丸是可以甄别的,因为它们含有的添加剂过多怎么煮都煮不烂,而真正的牛肉丸煮久了,是会散掉的。

   

文章录入:黄石周刊    责任编辑:黄石周刊 

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