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正在消失的传统手工艺之二

无人愿意学 炸米泡手艺将失传
2014-12-8 16:07:26 来源:本站原创 作者:黄石周刊
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■本报记者 邓丹茹

 
一个小煤炉,一台小鼓风机,一台压力钢瓶装置,这是刘国华用了30余年的装备。他总是趁着夜幕,用三轮车拉着这些物什,找一处人流量较大的街道,现场炸米泡,然后自产自销。
 
如今,因为眼花缭乱的零食品种,刘国华所炸的米泡没有以前受欢迎了,即使挣不到钱,他也不愿放下这门传统的"技术活"。而他更担心的,是这门传统手艺找不到继承人,怕是要失传了。
炸米泡手艺从父亲传下来
 
今年62岁的刘国华家住下陆区团城山,每天傍晚时分,在家吃过晚饭之后,刘国华就会用三轮车拉着自己的几件"宝贝"出门。刘国华出门的目的地并不确定,他喜欢在团城山或者市区找一处人流量较大的路段,靠路边停车后,搬下车上的物品,开始属于他的"表演"。
 
一个小煤炉,一台小鼓风机,一台压力钢瓶装置和一条约有3米长的包装袋,就是刘国华所有的设备。"这还是我在毛泽东时代攒钱买的,现在要是坏了,估计再想买也买不到了,以前生产这些玩意的厂子都倒闭了。"刘国华抚摸着压力钢瓶装置告诉记者,他炸米泡的手艺是从父亲那里学来的,那时,这是一门不得了的手艺,很多人想登门拜师,但最终父亲决定把手艺留给他。
 
设备搬下车之后,刘国华开始炸米泡。只见他将小煤炉与鼓风机摆好,先用砂纸不断擦拭压力钢瓶装置的瓶口,然后将大米放入钢瓶内,再装入少量砂糖,密封好之后,将钢瓶架上小煤炉,右手拉动鼓风机,开始给钢瓶加热。
 
"这是一门技术活,要将钢瓶完全密封好,还要掌握好火候,并时刻注意钢瓶里的气压,整个过程不能差一分一毫。"刘国华说,此前,铁山曾有一名炸米泡的老人,因为钢瓶的压力阀坏了,无法准确掌握钢瓶内压力,导致炸米泡时发生爆炸,当场将老人的孙女炸死。
 
刘国华不断向煤炉中添加煤炭,并拉动鼓风机。约6分钟后,他见钢瓶内压力已经到了合适的时机,立即搬起钢瓶,将瓶口对准包装袋,右手拉动瓶口的开关阀门。只听到"砰"的一声巨响,白花花的米泡全部飞到了包装袋内,随着巨响传来的,还有一阵扑鼻的香味。
因为没有市场,最担心手艺失传
 
米泡炸好之后,刘国华将包装袋内的米泡用塑料袋装好,摆在他身后的椅子上,又开始用砂纸擦拭钢瓶的瓶口,准备进行下一次作业。
 
"这一塑料袋米泡卖5块钱,按照成本和功夫来说的话,这个价格并不高,但买的人还是寥寥无几。"刘国华认为,现在市场上有太多的零食品种,市民们想吃任何一种口味,几乎都可以从超市里找到,他这种传统工艺炸出来的米泡,反而没了竞争力。更有甚者,觉得这样的方式炸出来的米泡,不太卫生,营养成分也不高,拒绝让家里的孩子食用。"买米泡的,大多是年轻人,他们更多也是回味小时候的感觉罢了,不可能天天买,所以我的生意也是越来越难做。"
 
而刘国华更担心的,是这门手艺将要面临失传的境地。因为米泡没有市场,炸米泡的手艺也不再是香饽饽了,刘国华甚至想找一个传人免费教授,也没有人愿意学。

渐行渐远的民间老行当
 
每次街头偶遇一些老行当,总会有一种说不出的欣喜。
 
看到炸米泡,我会想起小时候很多人排着队炸米泡,小孩子在其间穿梭、翘首以盼。
 
随着熟悉的老行当越来越少,不由地,心里总会有一种悲戚感。想要伸手挽留,却明白这是大势所趋,虽有不舍,但也无奈。
 
其实,深究内心,我不舍的终究不只是老行当,还有老行当曾带给我们的快乐和留给我们的回忆,想挽留的,也是那已经逝去的青春和无忧无虑的岁月……(邓丹茹)

 

文章录入:黄石周刊    责任编辑:黄石周刊 

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