印度人因为信仰的问题，一般不杀生，那么他们是如何杀鱼的呢？在印度加工鱼类的时候，却出现了另一种加工方式，那就是立刀撞鱼。说白了就是案板上固定一块弯刀，拿着鱼去迎着刀口划开切块。通常这种立刀撞鱼的情况出现在印度的街边鱼摊或者鱼市，主要是在中大型河海鱼的售卖摊位，既不对鱼进行简单加工，也不是按整条去卖，而是将鱼用立刀切割成块，论堆论斤售卖。?为什么要立刀杀鱼呢？因为印度信教群众不能随意杀生，相信轮回，所以转变一个思路就要用鱼撞刀寓意是这是鱼自己撞死的，我没有杀生，是鱼先动的手，这样立着的刀就可以名正言顺的进行下一步的操作了，除了卖鱼，卖肉也可以这样操作。 其实信仰是一方面，很大的原因是因为鱼的体型，这种神奇处理加工的方式既然长期存在，就说明拥有一定的合理性，这主要与当地鱼类体型有关。印度地处南亚次大陆，紧邻印度洋，由于这块区域得天独厚的气候环境与地理资源，所以农业与渔业一直发达。内陆渔业由于恒河三角洲地区土地肥沃河流众多，所以盛产鲤鱼、鲶鱼等淡水鱼，而且体型较大，三斤五斤算小号，十斤二十斤属于常态。而海洋渔业由于依托广袤的印度洋，盛产金枪鱼、鲷鱼、鲱鱼等海水鱼，由于印度洋渔业没怎么开发，所以印度的海水鱼从十几斤到四五十斤都是正常范围。 立刀杀鱼这种方法，还有一部分原因是因为印度的传统思想?女性禁止使用刀具?，也正因为这样，女性们也就放聪明了，我自己不拿刀，把东西放在刀刃上面就行了。

处理活包头鱼步骤如下：

（一）将活鱼鱼头下方剪开放入盛好清水的盆中放血

（二）刮除鱼身所有的鳞片

（三）刮除鱼下巴到腹部连接的鳞

（四）用剪刀/菜刀小心刨开鱼肚

（五）掏出扔掉所有鱼内脏

（六）去除所有腹内黑衣

（七）去除腹内血筋

（八）剪掉鱼鳍（为了美观可保留）

（九）将处理完的鱼彻底清洗干净

杀鱼小贴士

（一）杀鱼时注意刀具使用。

（二）鱼鳞必须要彻底刮除。鱼肉连接的额鳞非常紧，额鳞鳞片小不易发现，很难去掉，故刮除额鳞需要下一些功夫。

（三）鱼腹中有一层黑衣，既有腥味，又有苦味，需用刀彻底刮除并清洗干净。

（四）杀鱼时注意不要弄破鱼胆（鱼胆内含有毒素），鱼胆位于鱼类躯干部腹侧。

鱼头奶汤做法

主料：珊溪水库包头鱼鱼头

配料：_

调料：盐、味精、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法：

1、将珊溪水库包头鱼鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

制作关键：

1.鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

2.煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。