大蒜发芽后没有毒的，可以吃。

大蒜发芽以后还是可以吃的，不过这时就要分两部分来看待了。大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩。

1、蒜头：发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，体积也没有以前那么大，口感也没有发芽前这么脆和香。但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

2、蒜苗：蒜头发芽形成的就是蒜苗，蒜苗的营养更加丰富，甚至多出了有益健康的物质。比如蒜苗中含有的抗氧化剂，对心脏健康就非常有益，对身体是很有好处的。

扩展资料：

土豆发芽不能吃

土豆外皮发青、发芽之后，就会产生一种毒素，叫做龙葵素。长期食用含有龙葵素的食物，可能会产生中毒反应，比如恶心呕吐等等。

任何有毒性的食物都需要达到一定量才会引发毒性反应。因此没有不良反应不代表对身体有好处，为了自己的健康，能不吃发芽土豆最好就不要吃了。

人民网-吃发芽的大蒜有危害吗？这些蔬菜发芽还能吃吗

发芽的蒜瓣是可以吃的。发芽的蒜瓣不会直接导致发霉或中毒，因为大蒜自身具有杀菌解毒的作用，不会因为发芽具有毒性。如果蒜瓣发芽了不想食用的话，可以培育成蒜苗二次利用，或者将买回的大蒜放置密封袋保存，隔绝空气接触，延迟蒜瓣发芽。

　发芽的蒜瓣是否能吃

　蒜瓣发芽不会导致大蒜发霉、发黑，反而增加营养元素在其中，抗氧化性也比新鲜的大蒜更强。大蒜自身具有杀菌、解毒的作用，发芽是不会影响大蒜本身的。

　蒜瓣如果发芽的话，不想食用，也可以培养起来做蒜苗。大蒜发芽将营养转移到新生出来的芽上，相当于转移到新的个体，可以栽培食用蒜叶。蒜苗和蒜叶可以在炒菜时加入提鲜。

　如果不想食用发芽的大蒜，可以用密封袋保存大蒜，放置阴冷干燥的地方。此时，大蒜释放的二氧化碳无法排出，氧气含量逐渐减少，同时隔绝了空气中的水分接触。大蒜就不会轻易发芽了。