魔芋是天南星科魔芋属(Amorphophallus)的总称,栽培学上属于薯芋类作物。
魔芋喜温暖湿润,适温为20~30℃,25℃为最适温度,适宜相对湿度为80%~90%,即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。
早在3000年前中国就已经开始栽培和利用魔芋,在中国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。
利用价值较高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田阳魔芋、西盟魔芋、攸乐魔芋和勐海魔芋六个种。中国和日本大面积种植魔芋。
魔芋选购指南
市售魔芋制品有魔芋块、魔芋丝、魔芋代餐粉等。
颜色的不同只是因为加工方式不同。魔芋全株有毒,不能直接食用,若食用,要把块茎磨碎,用水洗去汁液,加入石灰,煮沸后再凝结,最后制成凝胶状的可食用形态。
简单的说,粗加工的魔芋制品颜色很深,呈褐色,颗粒相对粗一些,而且有点腥味。而加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色,几乎没杂质,颗粒也很均匀,没腥味。很多魔芋代餐粉都是采用了精加工的方式,所以一般都是白色的。
购买魔芋加工制品时,要仔细阅读配料表,如果配料为魔芋,那么主要营养价值与魔芋块并无太大差异。当然,两种加工方式的产品价格也有差别,白色的精加工制品价格稍高。因此,大家可根据个人喜好和需要购买。
以上内容参考:百度百科-魔芋
魔芋是用新鲜魔芋做的。
魔芋即是“魔芋豆腐”,是以魔芋为主材制作而成。“魔芋豆腐”作为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋,在我国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响成品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态,在第二次磨制时相应调节水量,并注意磨细。
魔芋的选购技巧
1、根据形状挑选:优质的魔芋形状为扁圆形,而且形状不是特别规则,在表面经常有坑洼的地方,那些表面特别光滑的魔芋,大多都是有问题的。
2、观察表面有无损伤:因为魔芋生长在地下,所以在挖出来的时候很有可能会损伤到其表面,购买时应注意观察魔芋表面有没有伤痕,如果有就不要购买。
3、挑选土少的:很多商家在售卖魔芋的时候,都不会把魔芋表面的土给清理掉,因为这样能够让魔芋的质量更重。
4、用手捏魔芋:在潮湿的环境下,魔芋非常容易变质,而变质后的魔芋摸起来就比较软,挑选时可用手捏魔芋感受其硬度。
魔芋是薯芋类作物,很多人会认为魔芋就是芋头,其实两周完全不同,芋头是煮熟就可食用,而魔芋有毒性,需要经过加工才可食用。魔芋属于草本植物,古时候被称为妖芋,已有2000多年的历史,别名有鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐等。
魔芋的介绍
魔芋是天南星科、魔芋属、的总称,栽培学上属于薯芋类作物。
魔芋喜温暖湿润,适温为20~30℃,25℃为最适温度,喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。
魔芋生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地或栽培,我国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。
魔芋在食品行业中还有广泛应用,如魔芋果丹皮、魔芋年糕、魔芋冰淇淋、魔芋挂面、拉面、刀削面、切面、馄饨皮、烧麦皮等,这些产品在制作过程中加入魔芋粉,可使产品的成型性更好,成品更有韧性,口感更加柔滑。